Die Kastanien über Nacht einweichen. Abtropfen lassen, in die Milch geben und 30-40 Minuten weich kochen. Dann noch heiß durch die Passevite treiben.
Mit der weichen Butter, Zucker, Vanillezucker und dem Grappa gut verrühren. Dann die Eigelbe drunter mischen und auskühlen lassen.
Das Eiweiß steif schlagen und sorgfältig unterziehen. Die Masse in eine gebutterte Gratinform füllen und 20-30 Minuten im auf 180 Grad vor geheizten Ofen backen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und evtl. geschlagenen Rahm dazu servieren.