Kandierte Früchte in sehr kleine Würfel schneiden. Zitronenschale fein abreiben. Früchte, Zitronenschale, Mandelblättchen, Zucker, Butter und Sahne unter Rühren 3 Minuten köcheln. Mehl übersieben und unterrühren. Die Masse anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.
Mit 2 Teelöffeln die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und etwas flachdrücken. In Ofenmitte 5-7 Minuten bei 220°C backen.
Dann jeden Florentiner mit einem Löffel rund zusammenschieben. Das Gebäck auf dem Backblech abkühlen lassen. Die Unterseite mit Kuvertüre überziehen.
Die Florentiner halten sich eine halbe Ewigkeit, sind aber lange vorher längst aufgegessen.

Variation: Etwas exotisch werden die Florentiner, wenn die kandierten Früchte durch kandierte Ananas und getrocknete Papaya ersetzt werden.