Es hört sich gut an, sieht gut aus - kurz: Ich würde es gerne ausprobieren und dann auch bewerten. ABER mir ist der Ablauf nicht klar. Hast Du es so gemeint:
1.Nudeln entsprechend zubereiten/braten, wie beschrieben abschmecken. Zur Seite Stellen.
2. Fleisch/Soja, marinieren, gesondert braten, anschließend mit Wasser und Stärke vermischen, zur Seite stellen
3. Champignons anbraten, Fleisch/Tofu hinzu und auch Nudeln hinzu? Alles vermischen und servieren? Die Nudeln erwähnst Du nämlich ben nicht mehr...

LG MCake

Übrigens gibt es Mushroom-Sauce im Asia-Laden. Sie steht bei uns im Regal, wo all die Würzsaucen sind: Chilli, Barbecue, Fishsauce etc.

Da der Rezepteinsteller offensichtlich seit Jahren nicht mehr hier war, wird er nichts mehr dazu sagen können. Nach seinem Profil zu urteilen, handelt es sich um ein Kind (im Jahr 2006), was wohl die nicht nachvollziehbare Anleitung erklärt.*g* Nun hat die CK-Redaktion aber dieses Rezept zu einem der 20 empfehlenswerten Brat-Nudel-Rezepte gekürt, deshalb versuche ich hier, etwas Licht ins Dunkel zu bringen:

Zutaten:

- Mushroom-Soy-Sauce: das ist eine beliebte chinesische dunkle Sojasauce mit Pilzgeschmack

- Tofu: damit scheint ein Fleischersatz aus Sojabohnen gemeint zu sein ("Sojafleisch"). Und statt Pute würden Chinesen wohl eher Hüherfleisch nehmen. Richtigen Tofu kann man aber sicher auch nehmen.

- Dashi: das ist eine japanische (Instant-)Brühe aus Algen und Fisch und hat in einem chinesischen Rezept nichts zu suchen. Stattdessen würde man Hühnerbrühe nehmen, oder wenns vegetarisch sein soll, Gemüsebrühe.

- Szechuanpfeffer: diese Pfefferbeeren sollte man unbedingt in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften und dann grob zerstoßen

- Sesam: würde ich auch separat anrösten

- Tomatenmark: Never!! (vielleicht eine Variante von Klein Patricks Mama...)

Zubereitung:

So würde es funktionieren:

Zuerst sollte man das Fleisch marinieren; eine Stunde erscheint mir sehr lang, ich würde es 15-20 Minuten stehen lassen.

Chinesische Eiernudeln werden mit heißem Wasser übergossen und man lässt sie darin ziehen, bis sie weicher sind, sie dürfen ruhig noch fest erscheinen (in der Hitze der Pfanne werden sie dann sofort weich). Spaghetti sollte man al dente garen.

Zutaten, die gewaschen werden müssen, seh ich gar keine; Pilze ggf. abbürsten oder abreiben. Zwiebeln würde ich in Streifen oder halbe Scheiben schneiden, Champignons blättrig und Knoblauch und Ingwer hacken.

Damit würde ich auch das Braten anfangen, dann in der Pfanne zur Seite schieben und in der Mitte das Fleisch (oder den Tofu) kurz anbraten. Die Nudeln untermischen und ebenfalls nochmal eine Minute mitbraten, dann mit der Marinade und der Brühe ablöschen. Die weiteren Flüssigkeiten würde ich nach dem Abschmecken zugeben, je nach Erfordernis - allerdings keinesfalls 300 ml Wasser! Stärke rührt man in wenig Wasser an und gibt sie in Kleinstmengen zur Sauce, wenn man sie etwas binden möchte (muss man aber nicht, gerade Nudeln nehmen viel von der Sauce auf, da bleibt nicht viel zum Binden).

Zuletzt mit dem gerösteten Sesam und dem gerösteten und zerstoßenen Szechuanpfeffer bestreuen.

Für meinen Geschmack würde ich mit etwas Zucker abschmecken (wie immer bei Essig) und irgendwas Frisches untermischen, z.B. Bohnensprossen oder Frühlingszwiebeln. - Ein klassisches Rezept für die Bratenudeln nach Art der Szechuanküche kenne ich leider nicht.

Ich habe jetzt die Mengenangaben nicht genau kontrolliert, aber dies ist eh kein Rezept für Kochanfänger.

Gruß Turi