Zwiebel schälen und halbieren, Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf den Weißwein, Salz, Zwiebel, Dill, Karotte, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren geben. Sud ca. 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Den Fisch ca. 10 Minuten in der Sud ziehen lassen. Anschließend mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und in eine gebutterte Form legen.
Die Sahne in einem kleinen Topf einkochen lassen. Währenddessen Karotten schälen, Sellerie waschen, beides in feine Streifen schneiden. Lauch der Länge nach halbieren und in Streifen schneiden, anschließend sehr gut waschen.
Gemüse in Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Auf dem Fischfilet verteilen. Die Sahne kräftig mit Salz, grünem Pfeffer und Dill abschmecken, über den Fisch gießen. Im Backofen auf 220°C / Umluft 200°C ca. 10 Minuten überbacken.
Als Beilage frischen Salat. Wir mögen auch gerne als Beilage Kartoffeln oder Reis, dann nehme ich aber die doppelte Menge an Sahne.