Fleisch, Ei, Paniermehl, Kräuter, Schalotten in klitzekleine Würfel geschnitten, Knoblauch durchgepresst in eine Rührschüssel geben und alles gründlich durchmischen. Mit Fondor und Pfeffer nach Geschmack würzen. Fleischmasse für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Zuckerschoten fädeln, waschen und beiseite stellen. Zwiebeln pellen und in dünne Scheiben hobeln. Diese Scheiben in heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze braun braten. Öfter mal wenden.
Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen lassen. Wasser abgießen und Kartoffeln klein stampfen. Milch dazugeben und unter stampfen vermischen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Die Butter dazugeben und schmelzen lassen. Anschließend vorsichtig durchrühren. Nicht mit dem Pürierstab arbeiten, davon wird das Püree klebrig.

Aus dem Fleischteig Frikadellen formen und in heißem Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend bei geringer Hitze durchgaren lassen.

Zuckerschoten in kochendem und gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Schoten dazugeben und gut durchschwenken.

Zwei Frikadellen auf jeden Teller geben und mit den Zwiebelringen belegen. Zuckerschoten und Kartoffelpüree daneben platzieren. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.