Henglein
Rama Cremefine
| Annas Königsberger Klopse
Meine Variante des Klassikers
)
| 500 g | Hackfleisch, gemischt aus Kalbs- und Schweinefleisch |
| 1 | Semmel(n), altbacken |
| 100 ml | Milch, lauwarme, nach Bedarf auch mehr |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 2 TL | Sardellenpaste |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| Für die Sauce: | |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 EL | Mehl |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 250 ml | Wein, weiß |
| 200 g | Schmand |
| 1 Glas | Kapern, Abtropfgewicht 60g |
| 2 | Eigelb |
| Zitronensaft, einen Spritzer |
Zubereitung
Die Semmel in der Milch einweichen, kurz ziehen lassen und ausdrücken. Restliche Milch wegschütten. Alle Zutaten für den Fleischteig verkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Klopse formen.
Zur Zubereitung dieses Gerichtes verwende ich immer eine große Pfanne mit hohem Rand und Deckel. In dieser das Butterschmalz auslassen, Mehl zufügen und mit Brühe und Weißwein ablöschen. Aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Klopse hineingeben, Hitze stark reduzieren und bei aufgelegtem Deckel etwa eine halbe Stunde schmoren lassen. Klopse auf der Hälfte der Zeit drehen.
Klopse aus der Sauce nehmen und warm stellen. Schmand mit zwei Eigelb und einigen Löffeln des Suds vermengen. Nach und nach mehr Sud zugeben, immer gut vermischen und dann alles in die Pfanne geben. Alles sehr vorsichtig erhitzen. Die Sauce darf keinesfalls beginnen zu kochen! Kapern und Zitronensaft zufügen, ggf. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klopse wieder zurück in die Sauce geben und servieren.
Dazu essen wir immer Salzkartoffeln.
Zur Zubereitung dieses Gerichtes verwende ich immer eine große Pfanne mit hohem Rand und Deckel. In dieser das Butterschmalz auslassen, Mehl zufügen und mit Brühe und Weißwein ablöschen. Aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Klopse hineingeben, Hitze stark reduzieren und bei aufgelegtem Deckel etwa eine halbe Stunde schmoren lassen. Klopse auf der Hälfte der Zeit drehen.
Klopse aus der Sauce nehmen und warm stellen. Schmand mit zwei Eigelb und einigen Löffeln des Suds vermengen. Nach und nach mehr Sud zugeben, immer gut vermischen und dann alles in die Pfanne geben. Alles sehr vorsichtig erhitzen. Die Sauce darf keinesfalls beginnen zu kochen! Kapern und Zitronensaft zufügen, ggf. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klopse wieder zurück in die Sauce geben und servieren.
Dazu essen wir immer Salzkartoffeln.
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Kommentare anderer Nutzer
arthurdent42 
sagt:
sagt: 15.12.2005 14:57
Hallo Sauer!
Bei mir ist bisher noch nichts angebrannt und ich mache die Klopse schon immer so. Es stimmt, dass es etwas ungewöhnlich ist, die Sauce so früh zu binden, normalerweise mache ich das auch nicht. Von diesem Rezept kenne ich es aber nicht anders und es hat bisher immer geklappt und toll geschmeckt.
Liebe Güße,
arthurdent42
Bei mir ist bisher noch nichts angebrannt und ich mache die Klopse schon immer so. Es stimmt, dass es etwas ungewöhnlich ist, die Sauce so früh zu binden, normalerweise mache ich das auch nicht. Von diesem Rezept kenne ich es aber nicht anders und es hat bisher immer geklappt und toll geschmeckt.
Liebe Güße,
arthurdent42
05.01.2006 20:59
Ich lasse die Klopse in Salzwasser ca. 10 Min. garziehen und bereite die Soße separat zu.
Ganz zum Schluß kommen die fertigen Klopse in die fertige Soße, dann habe ich nicht die Absonderungen der Klopse in der Sauce. Sieht einfach appetitlicher aus.
Obwohl es auf dem Bild sehr lecker aussieht.
Ganz zum Schluß kommen die fertigen Klopse in die fertige Soße, dann habe ich nicht die Absonderungen der Klopse in der Sauce. Sieht einfach appetitlicher aus.
Obwohl es auf dem Bild sehr lecker aussieht.
arthurdent42
sagt:
sagt: 11.01.2006 15:23
Hallo Aennica!
Das ist sicherlich auch eine gute Methode der Zubereitung, ich persönlich fände es aber schade auf den Geschmack zu verzichten, den die Klopse an die Soße abgeben, indem sie darin gar ziehen. Wenn man die Soße am Schluss, bevor die Klopse wieder hinein kommen, schön glatt rührt, sieht es auch lecker aus. Ist eben Geschmackssache. :)
Liebe Grüße,
arthurdent42
Das ist sicherlich auch eine gute Methode der Zubereitung, ich persönlich fände es aber schade auf den Geschmack zu verzichten, den die Klopse an die Soße abgeben, indem sie darin gar ziehen. Wenn man die Soße am Schluss, bevor die Klopse wieder hinein kommen, schön glatt rührt, sieht es auch lecker aus. Ist eben Geschmackssache. :)
Liebe Grüße,
arthurdent42
05.12.2006 16:23
Also uns hat diese Variante sehr geschmeckt. Es war mal was anderes. Ich kenne die Königsberger nur in der Form, dass die Säure durch Essig Essenz und Zitronensaft erzeugt wird. Ich wollte aber mal was anderes machen in der Hoffnung, dass meine Family das auch anders akzeptiert. Wir haben alles ratzeputz aufgegessen.
LG
Andrea
LG
Andrea
Bernibärchen 
sagt:
sagt: 28.12.2006 15:12
Hallo arthurdent 42,
ich habe heute Mittag das Rezept ausprobiert und ich muss sagen es hat sehr lecker
geschmeckt. Im Gegensatz zu 'sauer' muss ich sagen, die Soße brennt nicht an wenn
man mit kleiner Hitze fährt.
Das Rezept habe ich gleich in mein Kochbuch abgelegt.
Gruß
Bernibärchen
ich habe heute Mittag das Rezept ausprobiert und ich muss sagen es hat sehr lecker
geschmeckt. Im Gegensatz zu 'sauer' muss ich sagen, die Soße brennt nicht an wenn
man mit kleiner Hitze fährt.
Das Rezept habe ich gleich in mein Kochbuch abgelegt.
Gruß
Bernibärchen
Neu_Lollo 
sagt:
sagt: 19.11.2008 19:27
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Athurdent,
bin begeistert! Endlich konnte ich meinen Konflikt lösen, was ich denn nun mit der Kochbrühe machen soll.
Bisher habe ich die Klopse am Vortag gekocht und die weiße Soße mit der kalten Brühe separat vor dem Essen zubereitet. Wenn ich spontan Königsberger (Berlinisch: Schöneberger Klopse, weil mit Schweinemett und ohne Sardellen) Klopse zubereiten wollte, hatte ich immer das Problem, dass ich die heiße Brühe nicht zur Mehlschwitze geben konnte. Habe dein Rezept ausprobiert, hat alles gut geklappt und schmeckt lecker. Bin nie auf die Idee gekommen, die Klopse gleich in der gebundenen Soße zu köcheln!
Also ganz herzlichen Dank
Gruß Lollo
bin begeistert! Endlich konnte ich meinen Konflikt lösen, was ich denn nun mit der Kochbrühe machen soll.
Bisher habe ich die Klopse am Vortag gekocht und die weiße Soße mit der kalten Brühe separat vor dem Essen zubereitet. Wenn ich spontan Königsberger (Berlinisch: Schöneberger Klopse, weil mit Schweinemett und ohne Sardellen) Klopse zubereiten wollte, hatte ich immer das Problem, dass ich die heiße Brühe nicht zur Mehlschwitze geben konnte. Habe dein Rezept ausprobiert, hat alles gut geklappt und schmeckt lecker. Bin nie auf die Idee gekommen, die Klopse gleich in der gebundenen Soße zu köcheln!
Also ganz herzlichen Dank
Gruß Lollo
hyperandre 
sagt:
sagt: 13.10.2009 19:41
Hallo, das klingt superlecker!!! Klopse köcheln grad in der Sauce... haben allerdings mehr Sardellenpaste genommen als angegeben (mind. das Doppelte ;-) ) weil es uns noch zu wenig danach geschmeckt hat. Beim Wein haben wir uns aber glaub ich vergriffen, riecht zumindest sehr stark und säuerlich.... Welchen Vino nimmst Du? Meld mich nochmal wenn alles verputzt ist!!!1
arthurdent42
sagt:
sagt: 14.10.2009 14:30
Hallo!
Freut mich, dass dir alles gelungen ist. Wegen des Weins: Ich nehme eigentlich keinen besonderen, sondern das, was ich gerade da habe. Da ich aber kein Freund saurer Weine bin -wer ist das schon ;)- verwende ich ganz gerne einen fruchtigen Riesling oder Silvaner.
Grüße
arthurdent42
Freut mich, dass dir alles gelungen ist. Wegen des Weins: Ich nehme eigentlich keinen besonderen, sondern das, was ich gerade da habe. Da ich aber kein Freund saurer Weine bin -wer ist das schon ;)- verwende ich ganz gerne einen fruchtigen Riesling oder Silvaner.
Grüße
arthurdent42
hyperandre
sagt:
sagt: 15.10.2009 15:14
So....ich nochmal! Alles ratzeputz weg!!! Das war eins der besten Essen, die ich je gekocht hab. Auch trotz des Weins (hat man am Ende gar nimmer so geschmeckt). Großes Danke für dieses leckere Rezept - 5 Sterne!!!
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Gruß
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