Auberginen waschen, den Stielansatz nicht abschneiden. Von der Schale rundum Längsstreifen abschälen. 4 Von den Knoblauchzehen in Stifte schneiden, die Auberginen damit spicken. Die Auberginen in kochendem Salzwasser etwa 6 bis 7 Minuten ziehen lassen.
Tomaten überbrühen, häuten und von Stielansatz und Kernen befreien. In Würfel schneiden. Die restlichen Knoblauchzehen fein Hacken. 3 EL des Öls erhitzen, Knoblauch und zwei der Zwiebeln darin anschwitzen und Tomaten zufügen. Knapp 10 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.
In einer weiteren Pfanne den Rest des Öls erhitzen, die beiden anderen Zwiebeln zufügen, glasig dünsten und dann das Hackfleisch zugeben. Anbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Pinienkerne zufügen und etwas reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomatenmasse in eine gefettete Auflaufform oder einen kleinen Bräter geben. 4 EL beiseite stellen. Auberginen taschenförmig einschneiden, so dass sie an einer Längsseite sowie am Stielansatz noch zusammenhängen. Mit der Schnittöffnung nach oben auf die Tomaten setzen. Mit der Hackfleischmasse füllen, danach den Rest der Tomatenmasse darüber verteilen.
Zugedeckt für etwa eine halbe Stunde bei 200 Grad im Ofen schmoren lassen.

Dazu passt frisches, leicht geröstetes Fladenbrot und ein Glas Rotwein.