Kürbisfleisch grob raspeln und die Aprikosen fein würfeln. Beides mit den Mandeln mischen. Butter mit dem Puderzucker, Zimt und Vanillezucker sowie mit 1 Prise Salz schaumig rühren. Die Eier nacheinander unter die Butter rühren. Kürbismischung unter die Butter heben. Mehl und Backpulver über die Masse sieben und unterheben. Den Teig denn auf die Muffinsformen verteilen.
Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Aprikosenkonfitüre erwärmen und die Muffins damit etwas bestreichen. Alternativ kann man die Muffins auch ein bisschen mit Puderzucker bestreuen.