Einen Vorteig zubereiten: In einer kleinen Schüssel zerbröckelte Hefe, etwas warme Milch (ca. 4 Esslöffel)und etwas Zucker (ca. 1/2 Teelöffel) verrühren und an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. Man muss schon ordentlich "Blasen" sehen, sonst war die Hefe nicht mehr gut.
Nun das Mehl in eine nicht zu kleine Schüssel sieben, in der Mitte eine Kuhle machen, dort zwei verrührte Eier, ca. 3 Esslöffel Zucker, eine Prise Salz und den Vorteig vorsichtig hineingeben, ein wenig verrühren, auch mit etwas Mehl vom Rand, mit einem Tuch zudecken, wieder an einem warmen Ort gehen lassen, ca. 1/4 Stunde.
Nun das Ganze ordentlich kneten (mit dem Knethaken oder mit der Hand). Sollte der Teig zu stark kleben, bitte noch Mehl hinzufügen, bis er sich einigermaßen von den Fingern lösen lässt, ist er zu trocken noch etwas Milch hinzufügen. Nun wieder zudecken, noch einmal eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. (Warmer Ort: auf der Fensterbank über der Heizung, auf dem Kachelofen oder auf der leicht geöffneten Klappe des Backofens, der bei ca. 50° C gehalten wird).

Nun die Butter in einer hitzefesten Glasform (die einen gut schließenden Deckel haben muss) zusammen mit einem Schnapsglas Wasser schmelzen lassen, eine Prise Salz hinzu. Nun die vorher geschälten, rohen Kartoffelschnitze (ca. 14 Stück) in die Butter legen. Jetzt die rund geformten Nudeln (Größe ca. kleiner Apfel - sie gehen ja noch auf!) auf diese Kartoffelschnitze legen und die Glasform mit dem Deckel gut schließen. Der Elektroherd wird auf kleine bis mittlere Hitze eingestellt, nach einer Viertelstunde etwas höher einstellen.

Durch die Glasform kann man die Nudeln gut beobachten, d. h. man kann gut erkennen, ob die Kartoffelschnitze und die Dampfnudeln zu schnell zu dunkel werden, dann schaltet man einfach den Herd etwas zurück. Und den Deckel braucht man auch nicht abheben, um nachzuschauen. Nach ca. einer halben Stunde sind die Dampfnudeln fertig.

Weinsauce: Während die Dampfnudeln garen, bereitet man die Weinsauce zu. Von den restlichen vier Eiern Eiweiß von Eigelb trennen. Eigelbe in einen Kochtopf geben, mit ca. 3 Esslöffeln Zucker verrühren, langsam erhitzen lassen, bitte nicht kochen. Zitronensaft hinzugeben, langsam nach und nach den Wein hineingießen (je nach Weinsorte schmeckt die Sauce süßer oder etwas saurer, man kann aber auch noch Zucker hinzugeben, ganz nach Geschmack). Eischnee schlagen und kurz vor dem Servieren zur Weinsauce geben und leicht unterheben.

Dies ist ein langerprobtes Rezept meiner schwäbischen Schwiegermutter Schola. Für Kinder kann man natürlich Vanillesauce dazu machen oder auch eingekochte Pflaumen schmecken gut dazu.