Möhren und Sellerie putzen, schälen und fein würfeln. Zwiebel hacken. Tomaten in ein Sieb gießen, dabei den Saft auffangen. Tomaten grob hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Sellerie, Möhren und Zwiebel kurz mit anschmoren. Tomatenmark unterrühren, mit Tomatensaft ablöschen. Tomaten zufügen und mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern würzen. Bolognese bei mittlerer Hitze noch ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Für die Bechamelsoße Fett in einem großen Topf erhitzen. Mehl darin goldgelb anschwitzen und mit Brühe, Milch und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen. Den Parmesan einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken.

Eine große Lasagneform fetten. Ein viertel der Bechamelsoße auf dem Boden der Form verstreichen, mit Lasagneblättern bedecken. Die Hälfte der Bolognese darauf verteilen. Ein viertel der Bechamelsoße auf die Bolognese streichen und mit Lasagneblätter abdecken. Die nächste Schicht so wiederholen. Die oberste Lasagneschicht mit der restlichen Bechamelsoße bedecken. Den Gouda darüber verstreuen. Bei ca. 200 Grad im Backofen ca. 30 bis 40 Minuten backen.