| Baguette á la Koelkast
)
| 650 g | Mehl (405 oder 1050) |
| 1 TL | Zucker |
| 42 g | Hefe, frisch |
| 1 ½ TL | Salz |
| 500 ml | Wasser, knapp |
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Kuhle machen, die Hefe hineinbröseln und mit dem Zucker bestreuen. Etwas vom warmen Wasser angießen und leicht mit ein bisschen Mehl verrühren. Diesen Vorteig erst einmal gehen lassen.
Nach ca. 15 Min. müssten sich Bläschen gebildet haben. Das Salz nun außen auf das trockene Mehl streuen, das restliche Wasser peu a peu zugießen, dabei einen Rest von 100 ml erst einmal zurück halten, den kann man später bei Bedarf immer noch zugeben - ist immer vom verwendeten Mehl abhängig. Kneten und dann schön gehen lassen, entweder in einer Tupperschüssel im warmen Wasserbad (Spüle) oder bei ca. 50° vorgeheizt und dann ausgeschaltet mit Tuch bedeckt im Backofen.
Nach dem Gehen durchkneten, klebt der Teig, noch etwas Mehl zugeben. Hat er die richtige Konsistenz, wird der Teig gedrittelt und jedes Drittel zu einem nicht zu dünnen Fladen von ca. 20 x 40 cm ausgerollt. Diese von der Längsseite her locker aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes oder gefettetes, mit Mehl ausgestreutes Blech legen. Jede Rolle schräg 4 – 5 mal einschneiden, noch einmal ca. 20-30 Min. abgedeckt gehen lassen.
Mit Salzwasser bepinseln und in den auf 220° vorgeheizten Ofen legen. 25 Min. backen und nach 15 Min. noch einmal mit Salzwasser bepinseln. Der Optik wegen dabei die Einschnitte aussparen.
Nach ca. 15 Min. müssten sich Bläschen gebildet haben. Das Salz nun außen auf das trockene Mehl streuen, das restliche Wasser peu a peu zugießen, dabei einen Rest von 100 ml erst einmal zurück halten, den kann man später bei Bedarf immer noch zugeben - ist immer vom verwendeten Mehl abhängig. Kneten und dann schön gehen lassen, entweder in einer Tupperschüssel im warmen Wasserbad (Spüle) oder bei ca. 50° vorgeheizt und dann ausgeschaltet mit Tuch bedeckt im Backofen.
Nach dem Gehen durchkneten, klebt der Teig, noch etwas Mehl zugeben. Hat er die richtige Konsistenz, wird der Teig gedrittelt und jedes Drittel zu einem nicht zu dünnen Fladen von ca. 20 x 40 cm ausgerollt. Diese von der Längsseite her locker aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes oder gefettetes, mit Mehl ausgestreutes Blech legen. Jede Rolle schräg 4 – 5 mal einschneiden, noch einmal ca. 20-30 Min. abgedeckt gehen lassen.
Mit Salzwasser bepinseln und in den auf 220° vorgeheizten Ofen legen. 25 Min. backen und nach 15 Min. noch einmal mit Salzwasser bepinseln. Der Optik wegen dabei die Einschnitte aussparen.
Kommentare anderer Nutzer
12.03.2011 09:14
Hilfreiche Antwort:
Ich quetsch mich jetzt mal hier hin, damit man auch hoffentlich liest, was ich schreibe... es scrollen ja nicht alle User bis nach ganz unten hin... verständlicherweis bei so vielen Kommentaren.
Ich fasse noch mal zusammen:
Nach vielen Jahren Baguettebacken nehme ich mittlerweile bevorzugt 550er Mehl oder eine Mischung aus 405 und wenig Hartweizengrieß. Ich nehme auch viel weniger Hefe, vielleicht 10 g und lasse den Teig am liebsten schön lange gehen, ruhig auch kalt.
Beim "Ausrollen" bitte nicht zu ehrgeizig sein. Es reicht, wenn man ihn sanft rund und platt drückt. und dann locker aufrollt. Am besten schneidet man dann die "Kerben" mit einem scharfen Brotmesser (also was mit ZÄHNEN) ein.
Das Salzwasserpinseln ist ein absolutes MUSS, anders sind es nicht Koelkasts Baguettes*ggg*
Füllen tu ich die Dinger immer noch nicht... ich muss sie immer pur essen.
Die Wasserangabe ist eine CIRCA-Angabe. Da muss man vorsichtig vorgehen. Immer erst 2/3 der Menge zugeben, gucken, wie sich das Mehl verhält und dann evtl. den Rest zugeben.
Hilfreich ist im übrigen ein Baguetteblech, da werden sie von unten auch schön kross und behalten ihre Form.
LG
Koelkast
Ich fasse noch mal zusammen:
Nach vielen Jahren Baguettebacken nehme ich mittlerweile bevorzugt 550er Mehl oder eine Mischung aus 405 und wenig Hartweizengrieß. Ich nehme auch viel weniger Hefe, vielleicht 10 g und lasse den Teig am liebsten schön lange gehen, ruhig auch kalt.
Beim "Ausrollen" bitte nicht zu ehrgeizig sein. Es reicht, wenn man ihn sanft rund und platt drückt. und dann locker aufrollt. Am besten schneidet man dann die "Kerben" mit einem scharfen Brotmesser (also was mit ZÄHNEN) ein.
Das Salzwasserpinseln ist ein absolutes MUSS, anders sind es nicht Koelkasts Baguettes*ggg*
Füllen tu ich die Dinger immer noch nicht... ich muss sie immer pur essen.
Die Wasserangabe ist eine CIRCA-Angabe. Da muss man vorsichtig vorgehen. Immer erst 2/3 der Menge zugeben, gucken, wie sich das Mehl verhält und dann evtl. den Rest zugeben.
Hilfreich ist im übrigen ein Baguetteblech, da werden sie von unten auch schön kross und behalten ihre Form.
LG
Koelkast
monika_m 
sagt:
sagt: 30.04.2002 07:56
Hilfreicher Kommentar:
Stimmt, ganz Prima zu machen. Wir mögen es wenn vor dem Aufrollen Knoblauch und Schafskäse (oder Feta) auf den Fladen gebröselt werden, danach aufrollen und backen....mmhhh.
skadel
sagt:
sagt: 30.04.2002 11:35
Auch ich war und bin begeister. Kommt zum Grillen ständig mit auf den Tisch.
kessichen 
sagt:
sagt: 07.05.2002 20:36
Hilfreicher Kommentar:
Ofen vorheizen die Bötchen einschieben und sofort danach eine Tasse Wasser auf der Backofenboden schütten, der Dampf sorgt für eine schöne Lockerung und eine rösche Kruste.
Rosmarin
sagt:
sagt: 14.06.2002 18:50
...und auch einer echten backanfängerin wie mir ausgezeichnet gelungen! tolles rezept, super-baguette!
und schöne anregung von monika, vor dem aufrollen noch etwas auf den teig zu bröseln. das probier' ich nächstes mal auch, mit kräutern...
und schöne anregung von monika, vor dem aufrollen noch etwas auf den teig zu bröseln. das probier' ich nächstes mal auch, mit kräutern...
manu13769
sagt:
sagt: 09.07.2002 20:39
Hilfreicher Kommentar:
Tierisch lecker ! Habe es gestern zum grillen gemacht und wir haben schon vorweg als es aus dem Ofen kam, ordentlich gegessen, hm...
Auch sehr einfach und normale Zutaten, die man ja meist im Haus hat. Ich hatte keine frische Hefe mehr und habe dann zwei Tüten Trockenhefe genommen, klappte auch wunderbest.
Auch sehr einfach und normale Zutaten, die man ja meist im Haus hat. Ich hatte keine frische Hefe mehr und habe dann zwei Tüten Trockenhefe genommen, klappte auch wunderbest.
evalima
sagt:
sagt: 13.01.2003 23:31
Ich musste es schon etliche Male zum Grillen mitbringen und habs Rezept schon 30mal kopiert. Einfach klasse und immer wieder anders !!!
Nach der Anleitung kann selbst ich mit Hefe umgehen.
Danke fürs Rezept, liebe Grüße, Evalima
Nach der Anleitung kann selbst ich mit Hefe umgehen.
Danke fürs Rezept, liebe Grüße, Evalima
Helga2
sagt:
sagt: 03.04.2003 18:13
Es ist ein ganz tolles Rezept. Hab es jetzt erst ausprobiert und bin total begeistert. Es kommt ja auch viel besser an,
wenn man Besuch hat und Brot selber gebacken hat.
Ich freue mich schon auf die Grillzeit. Einfach super.
Werde es dann auch mal mit Röstzwiebeln ausprobieren.
Dank für das Rezept.
LG Helga2
wenn man Besuch hat und Brot selber gebacken hat.
Ich freue mich schon auf die Grillzeit. Einfach super.
Werde es dann auch mal mit Röstzwiebeln ausprobieren.
Dank für das Rezept.
LG Helga2
15.04.2003 01:19
...die Baguetts sind trotz Trockenhefe super geworden. Danke fürs schöne Rezept, gibt es jetzt immer beim Grillen.
Sugar04 
sagt:
sagt: 16.05.2003 18:54
Ein super Rezept, dafür habe ich mir extra ein Baguettebackblech gegönnt.
LG
Sugar
LG
Sugar
21.05.2003 13:52
kann mich meinen Vorrednern nur anschliessen. Supereinfach. Gibt es jetzt bei uns noch.
LG
Mike
LG
Mike
waldbeere 
sagt:
sagt: 25.05.2003 12:29
Mir ist noch nie selbstgebackenes Brot/Baguette so gut gelungen - total lockere Krume und außen knusprig, hmm, einfach klasse!
Danke, W.B.
Danke, W.B.
==Brigitte==
sagt:
sagt: 30.05.2003 16:51
Ich habe mich heute von der allgemeinen Begeisterung anstecken lassen.
So einfach kann Baguettebacken sein!!!
Super!!!!
Gruß, begeisterter
Brigitte
So einfach kann Baguettebacken sein!!!
Super!!!!
Gruß, begeisterter
Brigitte
baghira555
sagt:
sagt: 30.05.2003 20:55
Doch, ich kann mich den anderen nur anschließen. Das Baguette hat superlecker geschmeckt. Habe zerdrückte Knoblauchzehen und geriebenen Käse vor dem Aufrollen auf den Teig gegeben.
Schönes Rezept ... gibt's bestimmt öfters :-))
VG
Ilonka
Schönes Rezept ... gibt's bestimmt öfters :-))
VG
Ilonka
sikagie 
sagt:
sagt: 03.06.2003 09:44
Hilfreicher Kommentar:
Super tolles Rezept und dazu noch so wandelbar:
Ich habe z.B. auf ein Baquette Tomatenmark gestrichen und Kräuterwürzsalz darauf gestreut, auf´s zweite Käse.
Ich könnte mir auch vorstellen Salami- oder Schinkenwürfel mit reinzupacken.
Danke
Sikagie
Ich habe z.B. auf ein Baquette Tomatenmark gestrichen und Kräuterwürzsalz darauf gestreut, auf´s zweite Käse.
Ich könnte mir auch vorstellen Salami- oder Schinkenwürfel mit reinzupacken.
Danke
Sikagie
Popcorn
sagt:
sagt: 25.06.2003 13:04
Ich bin von dem Rezept begeistert. Die Anleitung ist super deutlich und das Baguette ist mir sofort beim ersten Mal gelungen. Inzwischen habe ich das Rezept schon ganz oft weiter gegeben. Danke
28.06.2003 19:14
Da ich ja gerade auf dem "ich backe nur noch selber" Trip bin, habe ich mich an dieses ominöse Baguette erinnert und es gerade mal ausprobiert!
Konnte da auch prima Reste von geraspelten Käse, Salami und Schinken unterbringen, toll!
Schönes Rezept!
Grüßchen
Rince
Konnte da auch prima Reste von geraspelten Käse, Salami und Schinken unterbringen, toll!
Schönes Rezept!
Grüßchen
Rince
Eberhard 
sagt:
sagt: 30.06.2003 22:34
Hab`s am Wochenende ausprobiert, klasse,
einfach zu machen und schmeckt prima.
Danke, Eberhard
einfach zu machen und schmeckt prima.
Danke, Eberhard
*Jule*
sagt:
sagt: 17.08.2003 19:23
Hab das Baguette jetzt auch schon öfters gemacht und kanns nur weiterempfehlen. Meiner Family schmeckts besonders gut wenn ich vor dem Aufrollen selbstgemachte Röstzwiebeln darüberstreue.
Und nach dem Backen gibts Kräuterbutter dazu, wirklich extrem lecker!
Grüßle, Jule
Und nach dem Backen gibts Kräuterbutter dazu, wirklich extrem lecker!
Grüßle, Jule
Kathrin662 
sagt:
sagt: 27.08.2003 08:00
nach den vielen positiven kommentaren musste ich es schon auch mal ausprobieren!
war wirklich sehr lecker und einfach zu machen!
meine gäste waren begeistert!!
danke für das tolle rezept!
lg kathrin
war wirklich sehr lecker und einfach zu machen!
meine gäste waren begeistert!!
danke für das tolle rezept!
lg kathrin
Kathrin662
sagt:
sagt: 27.08.2003 08:01
sehr lecker und einfach zu machen! hab auch trockenhefe verwendet! hat super geklappt!
lg kathrin
lg kathrin
roslin
sagt:
sagt: 05.09.2003 11:09
Super tolles Rezept, ich bin einfach begeistert.
Hat unserem Besuch wunderbar geschmeckt.
Vielne Dank.
LG roslin
Hat unserem Besuch wunderbar geschmeckt.
Vielne Dank.
LG roslin
08.09.2003 20:02
Habe heute Dein Rezept ausprobiert.
Das Baquette war super lecker. Habe eines mit Zwiebeln gemacht
und das andere natur.
Meine Familie war total begeistert.
LG Heike
Das Baquette war super lecker. Habe eines mit Zwiebeln gemacht
und das andere natur.
Meine Familie war total begeistert.
LG Heike
krisha
sagt:
sagt: 13.09.2003 22:48
hallo,
jetzt wo die grillzeit fast vorbei ist, will ich nun auch endlich mal mein lob abgeben. ich hab diese baguettes ein paar mal gemacht und wurde immer dafür gelobt. alle waren begeistert. dazu frische knoblauch-/kräuterbutter und frisches grillfleisch. hjamm....
ich finde dieses rezept echt genial einfach - einfach genial. inwzischen geht es echt leicht von der hand. vielen dank dafür (auch im namen meiner freunde und mitbewohner *g).
~krisha.
jetzt wo die grillzeit fast vorbei ist, will ich nun auch endlich mal mein lob abgeben. ich hab diese baguettes ein paar mal gemacht und wurde immer dafür gelobt. alle waren begeistert. dazu frische knoblauch-/kräuterbutter und frisches grillfleisch. hjamm....
ich finde dieses rezept echt genial einfach - einfach genial. inwzischen geht es echt leicht von der hand. vielen dank dafür (auch im namen meiner freunde und mitbewohner *g).
~krisha.
Natie_150
sagt:
sagt: 22.09.2003 20:28
Ich bin durch Zufall auf dieses Rezept gestoßen. Es hat gut geschmeckt und ich habe es bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht.
Natie
Natie
roslin
sagt:
sagt: 24.09.2003 17:22
Ich habe das Baguette jetzt auch gefüllt.
Eins mit Zwiebeln und eins mit Speck.
Wunderbar.
Mußte das Rezept weiter geben.
LG roslin
Eins mit Zwiebeln und eins mit Speck.
Wunderbar.
Mußte das Rezept weiter geben.
LG roslin
28.09.2003 13:26
So, nun hab ich es ENDLICH mal geschafft, die Baguettes auszuprobieren. Was soll ich sagen - einfach LECKER!!! Eine sehr schöne Krume und außenrum herrlich knusprig.
Es gab Häppchen mit Lachs, aber die meisten haben das Baguette lauwarm einfach so gegessen. Super Rezept. Und ganz einfach.
Danke für dieses tolle Rezept!
LG, Sivi
Es gab Häppchen mit Lachs, aber die meisten haben das Baguette lauwarm einfach so gegessen. Super Rezept. Und ganz einfach.
Danke für dieses tolle Rezept!
LG, Sivi
Katharina30
sagt:
sagt: 11.10.2003 18:00
Die Baguettes sind sehr lecker. Habe sie vor kurzem für eine Feier gebacken. Sie sind sehr gut angekommen - mußte das Rezept gleich weitergeben.
LG
Katharina
LG
Katharina
Asal
sagt:
sagt: 01.01.2004 10:16
Diese Baguettes sind einfach spitze ! Und weil sie so gut angekommen sind darf ich mich Morgen gleich wieder hinstellen und welche Backen :))
LG Asal
LG Asal
schokofant
sagt:
sagt: 05.02.2004 14:57
Seit ich das Baguette zum erstenmal gebacken habe, bin ich hin und weg davon..............
Ich nehme immer die 1 1/2 fache Teigmenge, dann werden es bei mir genau zwei Backbleche voll ( ich viertle die normale Teigmenge, bei drei Teilen werden mir die Stangen zu dick).
Weiterreichen mußte ich das Rezept auch schon des öfteren
Danke
Susi
Ich nehme immer die 1 1/2 fache Teigmenge, dann werden es bei mir genau zwei Backbleche voll ( ich viertle die normale Teigmenge, bei drei Teilen werden mir die Stangen zu dick).
Weiterreichen mußte ich das Rezept auch schon des öfteren
Danke
Susi
Eingeschränkte Kommentare
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nic_ffm 
sagt:
sagt: 21.10.2011 19:37
Nach wie vor eines meiner liebsten Baguettes! Ich backe es wirklich sehr oft. Inzwischen ersetze ich den Zucker durch Backmalz, was es, meiner Meinung nach, noch ein bißchen besser macht. Die Krume wird knuspriger. Was ich besonders mag, ist, daß man es doch relativ spontan backen kann, da es keinen "Vorteig über Nacht" benötigt.
11.11.2011 19:04
Hallo Koelkast,
auf deine Rezepte kann man sich wirklich verlassen!
Ich bin absoluter Brotback-Laie, hatte heute abe spontan die Idee mal ein Baguette zu zaubern.
Jetzt habe ich auch wirklich nur noch eines, denn die andeen zwei waren sofort verputzt, so lecker waren sie!
Danke und VG
Jelly
auf deine Rezepte kann man sich wirklich verlassen!
Ich bin absoluter Brotback-Laie, hatte heute abe spontan die Idee mal ein Baguette zu zaubern.
Jetzt habe ich auch wirklich nur noch eines, denn die andeen zwei waren sofort verputzt, so lecker waren sie!
Danke und VG
Jelly
11.11.2011 19:47
25.11.2011 13:43
Hallo Koelkast,
ich backe dieses Baguette schon lange und muß nun endlich mal meine Bewertung abgeben.
Deine Baguettes sind sowas von lecker knusprig und flaumig.
Ich füge dem Teig noch 130 g Röstzwiebeln und 160 g klein gewürfeltes Dörrfleisch zu.
So schmeckt es uns am besten.
Absolut wichtig ist das einpinseln mit Salzwasser.
Das Rezept ist ***** Sterne wert.
Ein Foto ist unterwegs.
Liebe Grüße
Bettina
ich backe dieses Baguette schon lange und muß nun endlich mal meine Bewertung abgeben.
Deine Baguettes sind sowas von lecker knusprig und flaumig.
Ich füge dem Teig noch 130 g Röstzwiebeln und 160 g klein gewürfeltes Dörrfleisch zu.
So schmeckt es uns am besten.
Absolut wichtig ist das einpinseln mit Salzwasser.
Das Rezept ist ***** Sterne wert.
Ein Foto ist unterwegs.
Liebe Grüße
Bettina
08.12.2011 11:51
Hallo,
habe mir ein Baguette Form gekauft.
Da musste ich dein Baguette gleich testen was ich schon seit langem gespeichert hab. Kann nur sagen wunderbar in der Verarbeitung und sehr gut im Geschmack.
Danke für das Rezept.
Foto´s habe ich hochgeladen.
LG
Elfi
habe mir ein Baguette Form gekauft.
Da musste ich dein Baguette gleich testen was ich schon seit langem gespeichert hab. Kann nur sagen wunderbar in der Verarbeitung und sehr gut im Geschmack.
Danke für das Rezept.
Foto´s habe ich hochgeladen.
LG
Elfi
Maria4684
sagt:
sagt: 31.12.2011 12:47
Ein echt tolles Rezept!
Das erste Mal, das mir Hefeteig so gut gelungen ist.
Ich hab in das Salzwasser noch etwas Oregano gegeben.
Vielen Dank! Ich freu mich schon richtig auf die Grillsaison, dann kann ich diese Baguettes auch mal machen - und vorher wird´s die bestimmt auch mal geben!
Das erste Mal, das mir Hefeteig so gut gelungen ist.
Ich hab in das Salzwasser noch etwas Oregano gegeben.
Vielen Dank! Ich freu mich schon richtig auf die Grillsaison, dann kann ich diese Baguettes auch mal machen - und vorher wird´s die bestimmt auch mal geben!
ninegranini
sagt:
sagt: 17.01.2012 16:28
Also, das beste Baguette das ich je machen durfte!
Vorallem mit der tollen Anleitung kann man nichts falsch machen, selbst
mein Mann macht es ohne Probleme.
Liebe Grüße nine.granini
Vorallem mit der tollen Anleitung kann man nichts falsch machen, selbst
mein Mann macht es ohne Probleme.
Liebe Grüße nine.granini
Matthiman123
sagt:
sagt: 18.01.2012 15:29
Schmeckt super,
Das Baguette kann ich nur weiterempfehlen.
Das Baguette kann ich nur weiterempfehlen.
sweet77
sagt:
sagt: 21.01.2012 11:32
was ist, wenn ich es nicht aufrolle?
Mary1501
sagt:
sagt: 29.01.2012 13:57
Hallo,ich habe heute endlich mal die Baguettes gebacken.Sie sind wirklich super lecker geworden,ich hatte eine Tomatenbutter dazu gemacht,herrlich!! Sogar meine Tochter von 2 Jahren hat reingehaun. Die werde ich jetzt garantiert noch öfters backen,vielen dank für das tolle Rezept!!!!
Süßkramprinzessin
sagt:
sagt: 29.01.2012 16:24
1a Rezept. Habe sie heute in Eile gebacken und bin total begeistert.
Super unkompliziert, schöne Kruste und ganz weich von innen.
Ich habe noch ein halbes Glas Wasser im Ofen ausgeleert, bevor ich die Baguettes gebacken habe. -Habe gehört, dass die Kruste dann besser sein soll und die ist wirklich super geworden.
In ein Baguette habe ich schwarze Oliven, in ein anderes getrocknete Tomaten und Schafskäse getan und das letzte naturbelassen. Alle schmecken wirklich top und werden sicherlich noch häufiger bei uns gegessen.
Super unkompliziert, schöne Kruste und ganz weich von innen.
Ich habe noch ein halbes Glas Wasser im Ofen ausgeleert, bevor ich die Baguettes gebacken habe. -Habe gehört, dass die Kruste dann besser sein soll und die ist wirklich super geworden.
In ein Baguette habe ich schwarze Oliven, in ein anderes getrocknete Tomaten und Schafskäse getan und das letzte naturbelassen. Alle schmecken wirklich top und werden sicherlich noch häufiger bei uns gegessen.
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