Henglein
Rama Cremefine
| Baguette á la Koelkast
)
| 650 g | Mehl (405 oder 1050) |
| 1 TL | Zucker |
| 42 g | Hefe, frisch |
| 1 ½ TL | Salz |
| 500 ml | Wasser, knapp |
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Kuhle machen, die Hefe hineinbröseln und mit dem Zucker bestreuen. Etwas vom warmen Wasser angießen und leicht mit ein bisschen Mehl verrühren. Diesen Vorteig erst einmal gehen lassen.
Nach ca. 15 Min. müssten sich Bläschen gebildet haben. Das Salz nun außen auf das trockene Mehl streuen, das restliche Wasser peu a peu zugießen, dabei einen Rest von 100 ml erst einmal zurück halten, den kann man später bei Bedarf immer noch zugeben - ist immer vom verwendeten Mehl abhängig. Kneten und dann schön gehen lassen, entweder in einer Tupperschüssel im warmen Wasserbad (Spüle) oder bei ca. 50° vorgeheizt und dann ausgeschaltet mit Tuch bedeckt im Backofen.
Nach dem Gehen durchkneten, klebt der Teig, noch etwas Mehl zugeben. Hat er die richtige Konsistenz, wird der Teig gedrittelt und jedes Drittel zu einem nicht zu dünnen Fladen von ca. 20 x 40 cm ausgerollt. Diese von der Längsseite her locker aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes oder gefettetes, mit Mehl ausgestreutes Blech legen. Jede Rolle schräg 4 – 5 mal einschneiden, noch einmal ca. 20-30 Min. abgedeckt gehen lassen.
Mit Salzwasser bepinseln und in den auf 220° vorgeheizten Ofen legen. 25 Min. backen und nach 15 Min. noch einmal mit Salzwasser bepinseln. Der Optik wegen dabei die Einschnitte aussparen.
Nach ca. 15 Min. müssten sich Bläschen gebildet haben. Das Salz nun außen auf das trockene Mehl streuen, das restliche Wasser peu a peu zugießen, dabei einen Rest von 100 ml erst einmal zurück halten, den kann man später bei Bedarf immer noch zugeben - ist immer vom verwendeten Mehl abhängig. Kneten und dann schön gehen lassen, entweder in einer Tupperschüssel im warmen Wasserbad (Spüle) oder bei ca. 50° vorgeheizt und dann ausgeschaltet mit Tuch bedeckt im Backofen.
Nach dem Gehen durchkneten, klebt der Teig, noch etwas Mehl zugeben. Hat er die richtige Konsistenz, wird der Teig gedrittelt und jedes Drittel zu einem nicht zu dünnen Fladen von ca. 20 x 40 cm ausgerollt. Diese von der Längsseite her locker aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes oder gefettetes, mit Mehl ausgestreutes Blech legen. Jede Rolle schräg 4 – 5 mal einschneiden, noch einmal ca. 20-30 Min. abgedeckt gehen lassen.
Mit Salzwasser bepinseln und in den auf 220° vorgeheizten Ofen legen. 25 Min. backen und nach 15 Min. noch einmal mit Salzwasser bepinseln. Der Optik wegen dabei die Einschnitte aussparen.
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Kommentare anderer Nutzer
12.03.2011 09:14
Hilfreiche Antwort:
Ich quetsch mich jetzt mal hier hin, damit man auch hoffentlich liest, was ich schreibe... es scrollen ja nicht alle User bis nach ganz unten hin... verständlicherweis bei so vielen Kommentaren.
Ich fasse noch mal zusammen:
Nach vielen Jahren Baguettebacken nehme ich mittlerweile bevorzugt 550er Mehl oder eine Mischung aus 405 und wenig Hartweizengrieß. Ich nehme auch viel weniger Hefe, vielleicht 10 g und lasse den Teig am liebsten schön lange gehen, ruhig auch kalt.
Beim "Ausrollen" bitte nicht zu ehrgeizig sein. Es reicht, wenn man ihn sanft rund und platt drückt. und dann locker aufrollt. Am besten schneidet man dann die "Kerben" mit einem scharfen Brotmesser (also was mit ZÄHNEN) ein.
Das Salzwasserpinseln ist ein absolutes MUSS, anders sind es nicht Koelkasts Baguettes*ggg*
Füllen tu ich die Dinger immer noch nicht... ich muss sie immer pur essen.
Die Wasserangabe ist eine CIRCA-Angabe. Da muss man vorsichtig vorgehen. Immer erst 2/3 der Menge zugeben, gucken, wie sich das Mehl verhält und dann evtl. den Rest zugeben.
Hilfreich ist im übrigen ein Baguetteblech, da werden sie von unten auch schön kross und behalten ihre Form.
LG
Koelkast
Ich fasse noch mal zusammen:
Nach vielen Jahren Baguettebacken nehme ich mittlerweile bevorzugt 550er Mehl oder eine Mischung aus 405 und wenig Hartweizengrieß. Ich nehme auch viel weniger Hefe, vielleicht 10 g und lasse den Teig am liebsten schön lange gehen, ruhig auch kalt.
Beim "Ausrollen" bitte nicht zu ehrgeizig sein. Es reicht, wenn man ihn sanft rund und platt drückt. und dann locker aufrollt. Am besten schneidet man dann die "Kerben" mit einem scharfen Brotmesser (also was mit ZÄHNEN) ein.
Das Salzwasserpinseln ist ein absolutes MUSS, anders sind es nicht Koelkasts Baguettes*ggg*
Füllen tu ich die Dinger immer noch nicht... ich muss sie immer pur essen.
Die Wasserangabe ist eine CIRCA-Angabe. Da muss man vorsichtig vorgehen. Immer erst 2/3 der Menge zugeben, gucken, wie sich das Mehl verhält und dann evtl. den Rest zugeben.
Hilfreich ist im übrigen ein Baguetteblech, da werden sie von unten auch schön kross und behalten ihre Form.
LG
Koelkast
monika_m 
sagt:
sagt: 30.04.2002 07:56
Hilfreicher Kommentar:
Stimmt, ganz Prima zu machen. Wir mögen es wenn vor dem Aufrollen Knoblauch und Schafskäse (oder Feta) auf den Fladen gebröselt werden, danach aufrollen und backen....mmhhh.
skadel
sagt:
sagt: 30.04.2002 11:35
Auch ich war und bin begeister. Kommt zum Grillen ständig mit auf den Tisch.
kessichen 
sagt:
sagt: 07.05.2002 20:36
Hilfreicher Kommentar:
Ofen vorheizen die Bötchen einschieben und sofort danach eine Tasse Wasser auf der Backofenboden schütten, der Dampf sorgt für eine schöne Lockerung und eine rösche Kruste.
Rosmarin
sagt:
sagt: 14.06.2002 18:50
...und auch einer echten backanfängerin wie mir ausgezeichnet gelungen! tolles rezept, super-baguette!
und schöne anregung von monika, vor dem aufrollen noch etwas auf den teig zu bröseln. das probier' ich nächstes mal auch, mit kräutern...
und schöne anregung von monika, vor dem aufrollen noch etwas auf den teig zu bröseln. das probier' ich nächstes mal auch, mit kräutern...
manu13769
sagt:
sagt: 09.07.2002 20:39
Hilfreicher Kommentar:
Tierisch lecker ! Habe es gestern zum grillen gemacht und wir haben schon vorweg als es aus dem Ofen kam, ordentlich gegessen, hm...
Auch sehr einfach und normale Zutaten, die man ja meist im Haus hat. Ich hatte keine frische Hefe mehr und habe dann zwei Tüten Trockenhefe genommen, klappte auch wunderbest.
Auch sehr einfach und normale Zutaten, die man ja meist im Haus hat. Ich hatte keine frische Hefe mehr und habe dann zwei Tüten Trockenhefe genommen, klappte auch wunderbest.
evalima
sagt:
sagt: 13.01.2003 23:31
Ich musste es schon etliche Male zum Grillen mitbringen und habs Rezept schon 30mal kopiert. Einfach klasse und immer wieder anders !!!
Nach der Anleitung kann selbst ich mit Hefe umgehen.
Danke fürs Rezept, liebe Grüße, Evalima
Nach der Anleitung kann selbst ich mit Hefe umgehen.
Danke fürs Rezept, liebe Grüße, Evalima
Helga2
sagt:
sagt: 03.04.2003 18:13
Es ist ein ganz tolles Rezept. Hab es jetzt erst ausprobiert und bin total begeistert. Es kommt ja auch viel besser an,
wenn man Besuch hat und Brot selber gebacken hat.
Ich freue mich schon auf die Grillzeit. Einfach super.
Werde es dann auch mal mit Röstzwiebeln ausprobieren.
Dank für das Rezept.
LG Helga2
wenn man Besuch hat und Brot selber gebacken hat.
Ich freue mich schon auf die Grillzeit. Einfach super.
Werde es dann auch mal mit Röstzwiebeln ausprobieren.
Dank für das Rezept.
LG Helga2
15.04.2003 01:19
...die Baguetts sind trotz Trockenhefe super geworden. Danke fürs schöne Rezept, gibt es jetzt immer beim Grillen.
Sugar04 
sagt:
sagt: 16.05.2003 18:54
Ein super Rezept, dafür habe ich mir extra ein Baguettebackblech gegönnt.
LG
Sugar
LG
Sugar
21.05.2003 13:52
kann mich meinen Vorrednern nur anschliessen. Supereinfach. Gibt es jetzt bei uns noch.
LG
Mike
LG
Mike
waldbeere 
sagt:
sagt: 25.05.2003 12:29
Mir ist noch nie selbstgebackenes Brot/Baguette so gut gelungen - total lockere Krume und außen knusprig, hmm, einfach klasse!
Danke, W.B.
Danke, W.B.
==Brigitte==
sagt:
sagt: 30.05.2003 16:51
Ich habe mich heute von der allgemeinen Begeisterung anstecken lassen.
So einfach kann Baguettebacken sein!!!
Super!!!!
Gruß, begeisterter
Brigitte
So einfach kann Baguettebacken sein!!!
Super!!!!
Gruß, begeisterter
Brigitte
baghira555
sagt:
sagt: 30.05.2003 20:55
Doch, ich kann mich den anderen nur anschließen. Das Baguette hat superlecker geschmeckt. Habe zerdrückte Knoblauchzehen und geriebenen Käse vor dem Aufrollen auf den Teig gegeben.
Schönes Rezept ... gibt's bestimmt öfters :-))
VG
Ilonka
Schönes Rezept ... gibt's bestimmt öfters :-))
VG
Ilonka
sikagie 
sagt:
sagt: 03.06.2003 09:44
Hilfreicher Kommentar:
Super tolles Rezept und dazu noch so wandelbar:
Ich habe z.B. auf ein Baquette Tomatenmark gestrichen und Kräuterwürzsalz darauf gestreut, auf´s zweite Käse.
Ich könnte mir auch vorstellen Salami- oder Schinkenwürfel mit reinzupacken.
Danke
Sikagie
Ich habe z.B. auf ein Baquette Tomatenmark gestrichen und Kräuterwürzsalz darauf gestreut, auf´s zweite Käse.
Ich könnte mir auch vorstellen Salami- oder Schinkenwürfel mit reinzupacken.
Danke
Sikagie
Popcorn
sagt:
sagt: 25.06.2003 13:04
Ich bin von dem Rezept begeistert. Die Anleitung ist super deutlich und das Baguette ist mir sofort beim ersten Mal gelungen. Inzwischen habe ich das Rezept schon ganz oft weiter gegeben. Danke
28.06.2003 19:14
Da ich ja gerade auf dem "ich backe nur noch selber" Trip bin, habe ich mich an dieses ominöse Baguette erinnert und es gerade mal ausprobiert!
Konnte da auch prima Reste von geraspelten Käse, Salami und Schinken unterbringen, toll!
Schönes Rezept!
Grüßchen
Rince
Konnte da auch prima Reste von geraspelten Käse, Salami und Schinken unterbringen, toll!
Schönes Rezept!
Grüßchen
Rince
Eberhard 
sagt:
sagt: 30.06.2003 22:34
Hab`s am Wochenende ausprobiert, klasse,
einfach zu machen und schmeckt prima.
Danke, Eberhard
einfach zu machen und schmeckt prima.
Danke, Eberhard
*Jule*
sagt:
sagt: 17.08.2003 19:23
Hab das Baguette jetzt auch schon öfters gemacht und kanns nur weiterempfehlen. Meiner Family schmeckts besonders gut wenn ich vor dem Aufrollen selbstgemachte Röstzwiebeln darüberstreue.
Und nach dem Backen gibts Kräuterbutter dazu, wirklich extrem lecker!
Grüßle, Jule
Und nach dem Backen gibts Kräuterbutter dazu, wirklich extrem lecker!
Grüßle, Jule
Kathrin662 
sagt:
sagt: 27.08.2003 08:00
nach den vielen positiven kommentaren musste ich es schon auch mal ausprobieren!
war wirklich sehr lecker und einfach zu machen!
meine gäste waren begeistert!!
danke für das tolle rezept!
lg kathrin
war wirklich sehr lecker und einfach zu machen!
meine gäste waren begeistert!!
danke für das tolle rezept!
lg kathrin
Kathrin662
sagt:
sagt: 27.08.2003 08:01
sehr lecker und einfach zu machen! hab auch trockenhefe verwendet! hat super geklappt!
lg kathrin
lg kathrin
roslin
sagt:
sagt: 05.09.2003 11:09
Super tolles Rezept, ich bin einfach begeistert.
Hat unserem Besuch wunderbar geschmeckt.
Vielne Dank.
LG roslin
Hat unserem Besuch wunderbar geschmeckt.
Vielne Dank.
LG roslin
08.09.2003 20:02
Habe heute Dein Rezept ausprobiert.
Das Baquette war super lecker. Habe eines mit Zwiebeln gemacht
und das andere natur.
Meine Familie war total begeistert.
LG Heike
Das Baquette war super lecker. Habe eines mit Zwiebeln gemacht
und das andere natur.
Meine Familie war total begeistert.
LG Heike
krisha
sagt:
sagt: 13.09.2003 22:48
hallo,
jetzt wo die grillzeit fast vorbei ist, will ich nun auch endlich mal mein lob abgeben. ich hab diese baguettes ein paar mal gemacht und wurde immer dafür gelobt. alle waren begeistert. dazu frische knoblauch-/kräuterbutter und frisches grillfleisch. hjamm....
ich finde dieses rezept echt genial einfach - einfach genial. inwzischen geht es echt leicht von der hand. vielen dank dafür (auch im namen meiner freunde und mitbewohner *g).
~krisha.
jetzt wo die grillzeit fast vorbei ist, will ich nun auch endlich mal mein lob abgeben. ich hab diese baguettes ein paar mal gemacht und wurde immer dafür gelobt. alle waren begeistert. dazu frische knoblauch-/kräuterbutter und frisches grillfleisch. hjamm....
ich finde dieses rezept echt genial einfach - einfach genial. inwzischen geht es echt leicht von der hand. vielen dank dafür (auch im namen meiner freunde und mitbewohner *g).
~krisha.
Natie_150
sagt:
sagt: 22.09.2003 20:28
Ich bin durch Zufall auf dieses Rezept gestoßen. Es hat gut geschmeckt und ich habe es bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht.
Natie
Natie
roslin
sagt:
sagt: 24.09.2003 17:22
Ich habe das Baguette jetzt auch gefüllt.
Eins mit Zwiebeln und eins mit Speck.
Wunderbar.
Mußte das Rezept weiter geben.
LG roslin
Eins mit Zwiebeln und eins mit Speck.
Wunderbar.
Mußte das Rezept weiter geben.
LG roslin
28.09.2003 13:26
So, nun hab ich es ENDLICH mal geschafft, die Baguettes auszuprobieren. Was soll ich sagen - einfach LECKER!!! Eine sehr schöne Krume und außenrum herrlich knusprig.
Es gab Häppchen mit Lachs, aber die meisten haben das Baguette lauwarm einfach so gegessen. Super Rezept. Und ganz einfach.
Danke für dieses tolle Rezept!
LG, Sivi
Es gab Häppchen mit Lachs, aber die meisten haben das Baguette lauwarm einfach so gegessen. Super Rezept. Und ganz einfach.
Danke für dieses tolle Rezept!
LG, Sivi
Katharina30
sagt:
sagt: 11.10.2003 18:00
Die Baguettes sind sehr lecker. Habe sie vor kurzem für eine Feier gebacken. Sie sind sehr gut angekommen - mußte das Rezept gleich weitergeben.
LG
Katharina
LG
Katharina
Asal
sagt:
sagt: 01.01.2004 10:16
Diese Baguettes sind einfach spitze ! Und weil sie so gut angekommen sind darf ich mich Morgen gleich wieder hinstellen und welche Backen :))
LG Asal
LG Asal
schokofant
sagt:
sagt: 05.02.2004 14:57
Seit ich das Baguette zum erstenmal gebacken habe, bin ich hin und weg davon..............
Ich nehme immer die 1 1/2 fache Teigmenge, dann werden es bei mir genau zwei Backbleche voll ( ich viertle die normale Teigmenge, bei drei Teilen werden mir die Stangen zu dick).
Weiterreichen mußte ich das Rezept auch schon des öfteren
Danke
Susi
Ich nehme immer die 1 1/2 fache Teigmenge, dann werden es bei mir genau zwei Backbleche voll ( ich viertle die normale Teigmenge, bei drei Teilen werden mir die Stangen zu dick).
Weiterreichen mußte ich das Rezept auch schon des öfteren
Danke
Susi
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die_chrissie
sagt:
sagt: 24.02.2012 23:11
Ich möchte das Baguette nä. Woche backen. Kann ich auch Roggenmehl nehmen?
Engelchen1106
sagt:
sagt: 05.03.2012 21:02
Hallo!
das war mein erstes Brot was ich je selber gebacken habe und ich muss sagen, es war einfach fantastisch!!
Das Rezept kann ich nur weiter empfehlen!
Ich hatte es zu Gulasch gereicht und es ist wirklich nicht schwierig!!
das ergebnis lohnt sich 1000%ig!
LG, Engelchen1106
das war mein erstes Brot was ich je selber gebacken habe und ich muss sagen, es war einfach fantastisch!!
Das Rezept kann ich nur weiter empfehlen!
Ich hatte es zu Gulasch gereicht und es ist wirklich nicht schwierig!!
das ergebnis lohnt sich 1000%ig!
LG, Engelchen1106
marionce1962
sagt:
sagt: 16.03.2012 19:20
Super, das erste Baguette das ich selbst gebacken habe. Schmeckt einfach klasse! Danke für das gute Rezept. Werde mal aus dem Teig Brötchen machen, mal sehen wie das wird.
LG Marion
LG Marion
-Monty123-
sagt:
sagt: 22.03.2012 16:27
Hi, ich versuche mich grade an den Baguettes und sie riechen schonmal super lecker..
Allerdings sind sie nu 15 Min im ofen und schon ziemlich dunkel, ich hab mal vorsichtig mit nem Holzstäbchen die Probe gemacht und sie scheinen mir auch durch zu sein.
Ich habe den teig ziemlich dünn ausgerollt und die baguettes sind auch nicht sehr dick, ich denke dann kann das hinkommen oder??? LG
Allerdings sind sie nu 15 Min im ofen und schon ziemlich dunkel, ich hab mal vorsichtig mit nem Holzstäbchen die Probe gemacht und sie scheinen mir auch durch zu sein.
Ich habe den teig ziemlich dünn ausgerollt und die baguettes sind auch nicht sehr dick, ich denke dann kann das hinkommen oder??? LG
-Monty123-
sagt:
sagt: 23.03.2012 08:49
23.03.2012 12:09
23.03.2012 06:12
Vieeeeelen Dank für das Rezept,
habs gestern aus der Not heraus ausprobiert: wir hatten kein Brot mehr im Haus...
die gibts bei uns öfter!
PERFEKT !!!!!
Und das, wo ich sonst wirkich nicht backen kann.
Dankeschön :-*
habs gestern aus der Not heraus ausprobiert: wir hatten kein Brot mehr im Haus...
die gibts bei uns öfter!
PERFEKT !!!!!
Und das, wo ich sonst wirkich nicht backen kann.
Dankeschön :-*
Rillette
sagt:
sagt: 23.03.2012 20:12
Hallo, Koelkast,
C'est délicieuse, ta baguette- oder auf gut deutsch: einfach nur lecker!
Danke, dass Du Dich oben dazwischengequetscht hast, so habe ich gleich die Variante mit weniger Hefe ( 10 g Trockenhefe) gemacht und dafür länger gehen lassen. beim 1. Gehen ca 1 Std., danach als geformtes Brot nochmal ca 30Min. Würde beim nächsten Mal sogar noch ein 2. Gehen von ca. 45 Min einschieben, ich glaube, dann werden die Baguettes noch französischer..... aber auch so ein Traum. Danke!
Liebe Grüße
Rillette
C'est délicieuse, ta baguette- oder auf gut deutsch: einfach nur lecker!
Danke, dass Du Dich oben dazwischengequetscht hast, so habe ich gleich die Variante mit weniger Hefe ( 10 g Trockenhefe) gemacht und dafür länger gehen lassen. beim 1. Gehen ca 1 Std., danach als geformtes Brot nochmal ca 30Min. Würde beim nächsten Mal sogar noch ein 2. Gehen von ca. 45 Min einschieben, ich glaube, dann werden die Baguettes noch französischer..... aber auch so ein Traum. Danke!
Liebe Grüße
Rillette
One-S 
sagt:
sagt: 15.04.2012 16:15
Oh je, jetzt backe ich das Rezept schon so lange und habe noch nicht bewertet.
Die Baguettes schmecken einfach toll. Ich backe immer mehr und friere sie dann ein. Nach dem Auftauen gebe ich sie dann immer ein paar Minuten in den Backofen, dann schmecken sie wie frisch.
Weil mein Freund sie so gerne mag, backe ich mindestens 1 mal pro Woche.
Tolles Rezept!
Die Baguettes schmecken einfach toll. Ich backe immer mehr und friere sie dann ein. Nach dem Auftauen gebe ich sie dann immer ein paar Minuten in den Backofen, dann schmecken sie wie frisch.
Weil mein Freund sie so gerne mag, backe ich mindestens 1 mal pro Woche.
Tolles Rezept!
Andreawien22
sagt:
sagt: 16.04.2012 11:32
Hallo,
ich kann mich mit meiner Meinung den zahlreichen TOP-Bewertungen nur anschließen. Es ist alles bereits gesagt!
Ich habe die Baguette heute zum ersten Mal gebacken, darum genauso gemacht, wie Koelkast beschrieben.
Verwendet habe ich das 1050 Mehl.
Beim nächsten Backen werde ich dann auch mit Füllungen arbeiten.
Herzlichen Dank für das SUPER Rezept und
liebe Grüße aus Wien
Andrea
ich kann mich mit meiner Meinung den zahlreichen TOP-Bewertungen nur anschließen. Es ist alles bereits gesagt!
Ich habe die Baguette heute zum ersten Mal gebacken, darum genauso gemacht, wie Koelkast beschrieben.
Verwendet habe ich das 1050 Mehl.
Beim nächsten Backen werde ich dann auch mit Füllungen arbeiten.
Herzlichen Dank für das SUPER Rezept und
liebe Grüße aus Wien
Andrea
TinaG89
sagt:
sagt: 07.05.2012 18:01
Habe zum ersten mal selber Baguette gebacken und es war echt perfekt. Habe eins mit Schinken-Käse gefüllt und das andere mit Frischkäse und es war einfach super lecker.
Danke für das tolle Rezept.
Danke für das tolle Rezept.
Julchen1212
sagt:
sagt: 20.05.2012 21:23
Habe das Rezept heute auch ausprobiert, es war super lecker!!!
Eins habe ich "natur" belassen, eins mit Tomatensoße, Kräutern und Käse bestrichen und das dritte mit Tomatensoße, Schinken und Salami eingerollt. Es war extrem lecker beim grillen. Werde ich wieder machen. Danke für das tolle und einfache Rezept :o)
LG Jule
Eins habe ich "natur" belassen, eins mit Tomatensoße, Kräutern und Käse bestrichen und das dritte mit Tomatensoße, Schinken und Salami eingerollt. Es war extrem lecker beim grillen. Werde ich wieder machen. Danke für das tolle und einfache Rezept :o)
LG Jule
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