Ingwer grob raffeln und in der Butter bei geringer Hitze hell andünsten. Überkühlen lassen.
Mit Milch, Eigelb, Zucker, Salz, Mehl und dem Ingwer verrühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben. Bananen schälen und in 3-cm-große Stücke schneiden. Die Stücke durch den Ingwerteig ziehen und in heißem Öl schwimmend ausbacken.
Abtropfen lassen und zuckern.