Die ersten vier Gemüsesorten in kleine Stückchen schneiden. Den Lauch in feine Ringe schneiden, die Zwiebel hacken.
Zwiebel in Öl oder Butter anbraten. Das restliche Gemüse zugeben und 5 Minuten anschwitzen. Dann die Brühe dazugeben und 20-25 Minuten, bis das Gemüse weich ist, köcheln lassen. Alles gut pürieren und mit dem Schmand verfeinern.
Wir essen als Einlage dazu gerne gebratenes Hähnchenbrustfilet, in kleine Streifen geschnitten, und knuspriges Baguette.