Die Schnitzel sehr dünn klopfen. Spinat verlesen, waschen und in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Sofort kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen oder trocken tupfen. Dann auf den Schnitzeln verteilen, salzen und pfeffern. Ei
pellen, Fleischwurst häuten und beides wie auch den Schinken in kleine Würfel teilen.
Die Kräuter vermengen. 1 EL davon mit Ei, Schinken und Fleischwurst vermischen. auf den Schnitzeln verteilen und leicht andrücken. Die Schnitzel aufrollen, mit Spießen feststecken und im heißen Butterschmalz rundherum braun anbraten. Wein und Brühe angießen und die Rouladen zugedeckt bei sanfter Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen. Herausnehmen und warm stellen. Creme fraiche in den Fond rühren, cremig einkochen und abschmecken. Rouladen mit der Sauce anrichten und mit den übrigen Kräutern bestreuen.