Von der Lammkeule und dem Kaninchen das Fleisch absuchen.
Sämtliche Fleischsorten in grobe Stücke schneiden, gut pfeffern, leicht salzen und bei starker Hitze in Öl in einem Schmortopf anbraten.
Grobgehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen anschließend kurz mit anbraten. Tomatenmark zufügen, nochmals etwa 5 Minuten braten lassen.
Anschließend mit Fleischbrühe ablöschen. Nur so viel Brühe nehmen, dass das Fleisch bedeckt ist. Zwischendurch immer wieder etwas nachgießen, damit nichts anbackt.
1-2 Nelken, das Lorbeerblatt, Zimt und Koriander nach Geschmack zufügen. Harrissa als Hauptwürze dazugeben.
Das Ganze wird nun ca. 2,5 Stunden bei mäßiger Hitze geschmort. Abschließend noch mal abschmecken, bei Bedarf nachwürzen.

Die Rosinen werden 1 Stunde in warmen Wasser eingeweicht.
Couscous nach Packungsanleitung mit Rosinen und Fleischbrühe separat kochen.

Die Variante mit drei verschiedenen Fleischsorten klingt vielleicht ungewöhnlich, aber ist ungemein lecker.