Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und abziehen. Danach würfeln und in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, den in kleine Stücke geschnittenen Staudensellerie und die Kapern hinzugeben. Etwa 30 min köcheln lassen. Das ganze mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. In der Zwischenzeit den Fisch säubern, mit dem Saft einer Zitrone säuern und salzen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und mit Zitronensaft, Lorbeer, Wachholder und Pfeffer würzen und den Fisch darin gar dünsten. Zum Schluss die Garnelen in der Tomatensauce garen.
Den Fisch auf dem Teller anrichten und mit der Garnelen-Kapern-Tomaten-Sauce überziehen. Dazu passt Reis oder Weißbrot.
Wer möchte, verfeinert die Sauce noch mit einem Schuss Weißwein oder gibt noch ein paar halbierte Oliven hinzu.