Vorbereitung: Rumpsteaks vom Rinderrücken (Roastbeef) in gleiche Teile schneiden oder fertig portioniert kaufen. Die Eier trennen. Toastbrot entrinden und dann fein hacken oder Paniermehl benutzen. Möhren schälen und am besten mit einem Bundmesser (wegen der Optik) in Scheiben schneiden.

Aus dem Eigelb, Dijon - Senf, Kräutern, Salz & Pfeffer und dem gehacktem Toastbrot eine nicht zu feste Masse erstellen. Die Steaks mit Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter auf beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und mit der Dijon - Senf Masse auf einer Seite bestreichen. In eine hitzefeste Form geben und unter dem Grill oder im Backofen bei 180 Grad backen, bis die Masse eine feste knusprige Konsistenz erhalten hat. Ca. 10 Minuten. Die Steaks sollten noch medium sein. Wer es lieber durch mag, einfach länger im Ofen / Grill lassen.

In der Zwischenzeit die Möhrenscheiben wie gewohnt kochen bzw. blanchieren und mit etwas Biss anschließen in Butter wenden.

Die Herzoginkartoffeln kann man in der Friteuse backen oder aber auch im Backofen fertig garen. Dann sollten sie aber aufgetaut oder frisch zubereitet und mit Eigelb bestrichen werden.

Zum Anrichten die Möhren mit der Butter flach auf warmen Tellern verteilen, die Steaks darauf setzen und die Herzoginkartoffeln an den Rand oder extra geben.