Nudeln im Salzwasser mit Schuss Olivenöl al dente kochen. Kürbis mit Spargelschäler schälen, weiches Kerngewebe entfernen, festes Fruchtfleisch kleinwürfelig oder in Stifte schneiden.
Zwiebel mit Knoblauch vermengen, in großem Topf im Olivenöl leicht anschwitzen. Kürbisfleisch zugeben, bei größerer Hitze etwa 5 Minuten schmoren - Kürbisfleisch darf nicht zerfallen! Nach Geschmack salzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer, dem Koriander und Tomatenmark würzen. Zuletzt Creme fraiche zugeben, gekochte Nudeln unterheben.
Nudel-Kürbismasse in eine Auflaufform füllen mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Rohr oder Grill überbacken, bis sich der Käse hellbraun färbt.
Dazu passt Ruccola- oder Tomatensalat und ein Glas gut gekühlter Pinot Griccio. Für österreichische Genießer empfehle ich einen Grünen Veltliner aus der Wachau.