Eine Kastenform (600ml) glatt mit Klarsichtfolie auslegen, die Trüffel hineinlegen. Die Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.

5 Eigelb mit 80g Zucker, Vanillemark und Orangenlikör über heißem Wasserdampf in 8 Min. cremig-dicklich aufschlagen, unter gelegentlichem Weiterschlagen erkalten lassen.
Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen, nach und nach abwechselnd unter die Eimasse heben. Die Parfaitmasse glatt in die Form füllen und über Nacht gefrieren lassen.

Johannisbeerlikör aufkochen, Stärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren, in den Likör rühren und 10 Min. leise kochen lassen. Kalt stellen.

Für den Champagnersabayon zwei Stunden vor dem Servieren das restliche Eigelb mit dem restlichen Zucker, 1 Prise Salz und Champagner über heißem Wasserdampf in 8 Min. cremig-dicklich aufschlagen. Im kalten Wasserbad kalt schlagen.

20 Minuten vor dem Servieren das Parfait antauen lassen, aus der Form stürzen, mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden und anrichten. Den Sabayon mit dem Schneebesen aufschlagen, um das Parfait verteilen und mit der Cassissauce beträufeln. Das Dessert mit Gebäck und Melisse dekorieren.


Ein wie ich finde edler Nachtisch, als Abrundung eines Menüs sehr geeignet. Kam bei unseren Gästen ausnahmslos gut an.
Würde empfehlen, die Scheiben vielleicht mit einem elektrischen Messer zu schneiden, weil sich die Trüffel, die unter Umständen noch ein bisschen fest sind, besser halbieren lassen.