Henglein
Rama Cremefine
| Coq au vin de Bourgogne
Hähnchen in Burgunderwein
| 1 | Hähnchen, mittelgroß |
| Salz und Pfeffer | |
| 40 g | Butter |
| 125 g | Speck, geräuchert, gewürfelt |
| 1 | Zwiebel(n), klein |
| 1 EL | Mehl |
| 1 Flasche | Wein (Burgunder), rot |
| 1 Bund | Kräuter, nach Belieben |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, gehackt |
| 150 g | Champignons |
Zubereitung
Das küchenfertig vorbereitete Hähnchen wird in Portionsteile zerlegt, danach gesalzen und gepfeffert sowie in 25 Gramm Butter von allen Seiten angebraten. Alle Teile sollten eine goldgelbe Farbe aufweisen. Den gewürfelten Speck und die gehackte Zwiebel hinzufügen und das Ganze ca. 10 Min. dünsten. Mit dem Mehl bestäuben und gut durchrühren.
Den Wein, das Kräutersträußchen mit z.B. Rosmarin, Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie und evtl. anderen Kräutern nach Geschmack sowie die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen, das Ganze einmal gut aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze für ca. 35-40 Minuten garen (mehr ziehen als kochen) lassen.
Die Kräuter entfernen und die Sauce nötigenfalls noch einmal abschmecken.
Die geputzten, in dünne Scheibchen geschnittenen Champignons werden gesalzen und in den restlichen 15 Gramm der Butter gedünstet und vor dem Servieren über die Portionen gegeben. BON APPETIT !
Den Wein, das Kräutersträußchen mit z.B. Rosmarin, Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie und evtl. anderen Kräutern nach Geschmack sowie die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen, das Ganze einmal gut aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze für ca. 35-40 Minuten garen (mehr ziehen als kochen) lassen.
Die Kräuter entfernen und die Sauce nötigenfalls noch einmal abschmecken.
Die geputzten, in dünne Scheibchen geschnittenen Champignons werden gesalzen und in den restlichen 15 Gramm der Butter gedünstet und vor dem Servieren über die Portionen gegeben. BON APPETIT !
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Kommentare anderer Nutzer
Amalie54 
sagt:
sagt: 26.04.2003 13:54
Das Rezept ist hervorragend. Was ich als Abschluß noch gemacht habe, war, die Hähnchenteile aus der Soße nehmen, kurz im Backofen abtrocknen lassen und dann flamieren. Gibt einen ganz besonderen Geschmack. Mmmmm.
Triebel51
sagt:
sagt: 26.04.2003 14:26
Rezept kann auch mit Weisswein zubereitet werden, schmeckt auch hervorragend und statt einer kleinen Zwiebel machen es ein paar Schalotten noch feiner.
Die Champignons (ausgesucht kleine) habe ich mit dem Speck und den Zwiebeln mitgedünstet - passt auch gut
Die Champignons (ausgesucht kleine) habe ich mit dem Speck und den Zwiebeln mitgedünstet - passt auch gut
juti 
sagt:
sagt: 27.04.2003 21:09
@Triebel51
....heißt dann aber nichtmehr "Coq au vin de Bourgogne" sondern "Coq au Riesling" - oder was auch immer Du für einen Weißwein dazu nimmst. Es sei denn, Du nimmst einen weißen Burgunder *grins*
Nix für Ungut - juti
....heißt dann aber nichtmehr "Coq au vin de Bourgogne" sondern "Coq au Riesling" - oder was auch immer Du für einen Weißwein dazu nimmst. Es sei denn, Du nimmst einen weißen Burgunder *grins*
Nix für Ungut - juti
Parodia
sagt:
sagt: 01.05.2003 20:46
Supertolles Rezept! Einfach zu kochen und eine gelungene Überraschung!
Ein Tipp noch: Die Champignons in Butter (wie beschrieben) anrösten und danach noch ca. 5 Minuten in die Sauce geben.
Ein Tipp noch: Die Champignons in Butter (wie beschrieben) anrösten und danach noch ca. 5 Minuten in die Sauce geben.
georgij 
sagt:
sagt: 29.03.2004 13:01
Einfach tolles Rezept!
In Frankreich gibt man zum coq au vin meist noch gewürfeltes, blanchiertes, mitgedünstetes Gemüse (Mohrrüben, Sellerie nach Belieben) dazu.
Das Gemüse wird dann mit den Champignons und Croutons an den coq au vin angerichtet.
In Frankreich gibt man zum coq au vin meist noch gewürfeltes, blanchiertes, mitgedünstetes Gemüse (Mohrrüben, Sellerie nach Belieben) dazu.
Das Gemüse wird dann mit den Champignons und Croutons an den coq au vin angerichtet.
Sergio_Camerini 
sagt:
sagt: 29.03.2004 16:32
Klingt lecker und ist in der Nachkochplanung. Eine Frage habe ich dennoch:
Welchen Zweck verfolgt das Bestäuben mit dem Mehl. Das ist mir unklar.
Gruß...Serge
Welchen Zweck verfolgt das Bestäuben mit dem Mehl. Das ist mir unklar.
Gruß...Serge
abillig1
sagt:
sagt: 31.03.2004 10:25
Hallöchen,
Das gen. Rezept ist prima - Coq au vin ist ja das klassische französische Hühnerrezept par excellence. Natürlich hat jede Landschaft ihren speziellen Coq au vin, mit ihrem Wein aus der Region. Eine Variante mit Weißwein ist gerade der Coq au Riesling aus dem Elsaß. Ich mach es ein wenig anders - hab es aus dem Buch von Susi Piroué ( hab ich schon seit 1990 ), eine Kochautorin - in einer französischen Familie eingeheiratet - darin ist die Vorgehensweise so :
Butter mit durchwachsenen Speck zusammen mit kleinen Zwiebeln als ersten Vorgang schmoren bis die Zwiebeln und der Speck glasig sind - dann - herausnehmen und beiseite stellen - dann - Schmorgang mit den Hähnchenteilen, Mehlbestäubung, kleingehackten Schalotten, Weinangießung, Cognac dazu und Bouguet garni ( Kräutersträußchen - in Frankreich so genannt - vornehmend aus Thymian, Lorbeer, Petersilie u. wahlweise auch etwas Fenchel ) - frisch als Sträußchen - getrocknet in kleinem Mullbeutelchen am Faden im Topf hängend - 1 Msp geriebenen Muskat, Salz, Pfeffer dazu - dann - ja, Champignon ohne salzen mit Butter extra im Topf schmoren - wenn Hähnchen gar - heraus und warm stellen - Sauce durchs Sieb - dann Chimpignon mit Zwiebel-Speck-Gemisch ( erster Vorgang ) zur Sauce - Hähnchenteile mit Sauce servieren - die Franzosen servieren Stangenweißbrot dazu.
Wie geschrieben - es gibt viele Varianten - Jeder macht es so, wie´s ihm schmeckt !!
LG
abillig1
Das gen. Rezept ist prima - Coq au vin ist ja das klassische französische Hühnerrezept par excellence. Natürlich hat jede Landschaft ihren speziellen Coq au vin, mit ihrem Wein aus der Region. Eine Variante mit Weißwein ist gerade der Coq au Riesling aus dem Elsaß. Ich mach es ein wenig anders - hab es aus dem Buch von Susi Piroué ( hab ich schon seit 1990 ), eine Kochautorin - in einer französischen Familie eingeheiratet - darin ist die Vorgehensweise so :
Butter mit durchwachsenen Speck zusammen mit kleinen Zwiebeln als ersten Vorgang schmoren bis die Zwiebeln und der Speck glasig sind - dann - herausnehmen und beiseite stellen - dann - Schmorgang mit den Hähnchenteilen, Mehlbestäubung, kleingehackten Schalotten, Weinangießung, Cognac dazu und Bouguet garni ( Kräutersträußchen - in Frankreich so genannt - vornehmend aus Thymian, Lorbeer, Petersilie u. wahlweise auch etwas Fenchel ) - frisch als Sträußchen - getrocknet in kleinem Mullbeutelchen am Faden im Topf hängend - 1 Msp geriebenen Muskat, Salz, Pfeffer dazu - dann - ja, Champignon ohne salzen mit Butter extra im Topf schmoren - wenn Hähnchen gar - heraus und warm stellen - Sauce durchs Sieb - dann Chimpignon mit Zwiebel-Speck-Gemisch ( erster Vorgang ) zur Sauce - Hähnchenteile mit Sauce servieren - die Franzosen servieren Stangenweißbrot dazu.
Wie geschrieben - es gibt viele Varianten - Jeder macht es so, wie´s ihm schmeckt !!
LG
abillig1
03.04.2004 08:04
Abillig,
so wie Du das machst werd ich es gleich mal probieren.
LG Grete
so wie Du das machst werd ich es gleich mal probieren.
LG Grete
Saarelfe
sagt:
sagt: 03.04.2004 12:14
und was macht der mensch, der keinen wein darf, aus mehreren gründen??
er nimmt nen guten roten traubensaft und oder schw. johannisbeere, nen weißen trauben- oder apfelsaft, gerade was er verträgt und darf...
es ist gewiß etwas aufwendiger ohne wein dieses essen zu machen, aber eine herausforderung. und an die gruppe sollte auch gedacht werden...
ich werds berichten
lg betty
er nimmt nen guten roten traubensaft und oder schw. johannisbeere, nen weißen trauben- oder apfelsaft, gerade was er verträgt und darf...
es ist gewiß etwas aufwendiger ohne wein dieses essen zu machen, aber eine herausforderung. und an die gruppe sollte auch gedacht werden...
ich werds berichten
lg betty
gichi
sagt:
sagt: 03.04.2004 17:31
Danke fürs Rezept und die vielen guten Ideen in den Kommentaren. Ich werde es in der kommenden Woche selbst testen.
Viele Grüße von Jutta
Viele Grüße von Jutta
GeraldNbg
sagt:
sagt: 03.04.2004 19:45
Super Rezept!
Da es bei mir mal wieder schnell gehen musste, habe ich statt der frischen Kräuter einfach getrocknete "Kräuter der Provence" genommen. Da ich auch keine Hühnerknochen mag, hab ich es mit Hähnchenbrust probiert. Auch eine handvoll geschnittener Oliven hab ich dazu gegeben... Keine Ahnung, wie diese Abwandlung dann heißt, es war jedenfalls eines Samstag-Abend-Essens würdig!
Gruß Gerald
Da es bei mir mal wieder schnell gehen musste, habe ich statt der frischen Kräuter einfach getrocknete "Kräuter der Provence" genommen. Da ich auch keine Hühnerknochen mag, hab ich es mit Hähnchenbrust probiert. Auch eine handvoll geschnittener Oliven hab ich dazu gegeben... Keine Ahnung, wie diese Abwandlung dann heißt, es war jedenfalls eines Samstag-Abend-Essens würdig!
Gruß Gerald
füchsle
sagt:
sagt: 05.04.2004 13:34
Ich nehme nur Hähnchenschlegel - das A und O ist ein guter Rotwein -es darf ruhig ein badischer sein und ein guter Cognac - davon nicht zu wenig.
Ich selbst brate die Schlegel an, dann die Zwiebeln und geben die Champignons dazu, dann die Schlegel oben auf - Cognac darüber - kurz flambieren, die Gewürze dazu - und dann halt garen.
Schmeckt immer gut und kommt immer toll bei den Gästen an.
Gruß Füchsle
Ich selbst brate die Schlegel an, dann die Zwiebeln und geben die Champignons dazu, dann die Schlegel oben auf - Cognac darüber - kurz flambieren, die Gewürze dazu - und dann halt garen.
Schmeckt immer gut und kommt immer toll bei den Gästen an.
Gruß Füchsle
milada
sagt:
sagt: 06.04.2004 11:31
Hallo,hat lecker geschmeckt,werde ich weiter empfehlen.
Gruß,Milada
Gruß,Milada
Chris21
sagt:
sagt: 07.04.2004 12:40
das ist wirklich echt lecker
Sergio_Camerini
sagt:
sagt: 18.04.2004 21:52
Sodele...es war superlecker. Die ganze Familie war begeistert. Ich musste ein bissle vom Rezept abweichen, da ich keine Champignons hatte. Ich habe Maispoularden-Supreme genommen die ich vorher noch über Nacht im Wein eingelegt habe. Also es war ein Gedicht und ich werde es wieder kochen.
Vielen Dank für die geniale Anregung.
Übrigens als Beilage gab es Prinzess-Böhnchen und Dampfkartoffeln mit Bärlauchstreifen.
Gruß...Serge
Vielen Dank für die geniale Anregung.
Übrigens als Beilage gab es Prinzess-Böhnchen und Dampfkartoffeln mit Bärlauchstreifen.
Gruß...Serge
Marshmallow 
sagt:
sagt: 02.10.2004 18:57
Absolut zu empfehlen, wirklich lecker und simple! Durch das Mehl ist die Sosse schön sämig und braucht nicht zusätzlich angedickt werden.
LG
Marsh
LG
Marsh
moinjensen
sagt:
sagt: 20.04.2005 13:26
Hallo!
Hervorragend, wir haben uns alle Finger danach geleckt!! Leider blieben keine Reste, sonst hätte ich es heute sofort wieder gegessen - aber bald!
Danke, Kirsten
Hervorragend, wir haben uns alle Finger danach geleckt!! Leider blieben keine Reste, sonst hätte ich es heute sofort wieder gegessen - aber bald!
Danke, Kirsten
Pepsicarola
sagt:
sagt: 01.06.2006 10:56
Echt lecker!
Habe nur Hähnchenschlägel genommen (da keine Geflügelschere im Haus!) und war total begeistert. MIt grünen Bohnen und Baguette...
Habe nur Hähnchenschlägel genommen (da keine Geflügelschere im Haus!) und war total begeistert. MIt grünen Bohnen und Baguette...
histerix
sagt:
sagt: 02.01.2007 07:44
Hallo,
Ja, dieses Coq au vin hat mir und meinen Gästen vorzüglich geschmeckt. Leider hatte ich das Mehl vergessen, aber ist ja halb so wild.
Ja, dieses Coq au vin hat mir und meinen Gästen vorzüglich geschmeckt. Leider hatte ich das Mehl vergessen, aber ist ja halb so wild.
lisa42 
sagt:
sagt: 20.01.2007 22:11
Hallo zusammen,
ich habe es genau so gemacht wie angegeben, allerdings mit Hühnerbrustfilet, vielleicht liegt es daran - es schmeckte uns nicht nach Huhn, sondern nach Kräutern. Die halbierten Karotten waren nach 45 Minuten auch noch sehr al dente, hab mich gewundert, war aber so. Nächstes Mal mache ich das Rezept mit einem ganzen Huhn, wie angegeben.....
lg lisa
ich habe es genau so gemacht wie angegeben, allerdings mit Hühnerbrustfilet, vielleicht liegt es daran - es schmeckte uns nicht nach Huhn, sondern nach Kräutern. Die halbierten Karotten waren nach 45 Minuten auch noch sehr al dente, hab mich gewundert, war aber so. Nächstes Mal mache ich das Rezept mit einem ganzen Huhn, wie angegeben.....
lg lisa
chillin
sagt:
sagt: 15.02.2007 12:09
Hallo,
für meinen 1-Personen Haushalt habe ich kein ganzes Huhn, sondern nur 2 Hühnerkeulen verwendet. Weiters habe ich noch eine Karrotte gestiftet und dazu gegeben und das ganze für 30min im Kelomat, mit einem zusätzlichem Schuß Cognac versehen, gegart. Außerdem hab ich die getrockneten Kräuter normal darübergestreut, das mit dem Einbinden in ein Säckchen habe ich mir erspart. Dazu gab's Kartoffeln, die sich wunderbar in die Weinsauce drücken lassen!
Mein Kommentar dazu: GENIAL! *mjamm*
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, ich werde es bestimmt bald wieder kochen!
lg
Karin
für meinen 1-Personen Haushalt habe ich kein ganzes Huhn, sondern nur 2 Hühnerkeulen verwendet. Weiters habe ich noch eine Karrotte gestiftet und dazu gegeben und das ganze für 30min im Kelomat, mit einem zusätzlichem Schuß Cognac versehen, gegart. Außerdem hab ich die getrockneten Kräuter normal darübergestreut, das mit dem Einbinden in ein Säckchen habe ich mir erspart. Dazu gab's Kartoffeln, die sich wunderbar in die Weinsauce drücken lassen!
Mein Kommentar dazu: GENIAL! *mjamm*
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, ich werde es bestimmt bald wieder kochen!
lg
Karin
dewdrop2
sagt:
sagt: 04.03.2007 16:54
Also mir hat es leider gar nicht geschmeckt.
Ich fand es zu säuerlich, vielleicht lag es am Wein.
Ich fand es zu säuerlich, vielleicht lag es am Wein.
volki26
sagt:
sagt: 24.07.2007 21:21
Sehr gutes Rezept! habe noch kleine Kartoffeln mitgedünstet und habe von den "Mitessern" großes Lob geerntet. Danke!
fontanaw
sagt:
sagt: 29.05.2009 17:43
mein Sohn (8 und großer Hähnchenfan) hat sich mal zurecht beschwert,
dass ihm Coq Au Vin zu ´alkoholisch´ sei
meine Lösung des Problems lautete:
Coq Au Bière Sans Alcool
die übliche Prozedur also,
nur eben mit alkoholfreiem Bier.
probiert´s mal aus;
schmeckt gut
und ist 100 % kinder- bzw. anti- Alk-Apostel-verträglich
dass ihm Coq Au Vin zu ´alkoholisch´ sei
meine Lösung des Problems lautete:
Coq Au Bière Sans Alcool
die übliche Prozedur also,
nur eben mit alkoholfreiem Bier.
probiert´s mal aus;
schmeckt gut
und ist 100 % kinder- bzw. anti- Alk-Apostel-verträglich
08.01.2010 12:03
Hallo,
ein super leckeres Gericht! Ich gebe noch ein paar kleingeschnittene Karotten in die Soße. Ein Baguette dazu und nur noch genießen!!
Vielen Dank und lieben Gruß
Petra
ein super leckeres Gericht! Ich gebe noch ein paar kleingeschnittene Karotten in die Soße. Ein Baguette dazu und nur noch genießen!!
Vielen Dank und lieben Gruß
Petra
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