Mehl, Maisstärke, Backpulver, Zwiebelsalz, Chili und Cajungewürz gut mischen. Geriebene Zwiebel und geschlagene Eier dazugeben und gut vermengen. Milch und Schmand in einem kleinen Topf langsam erhitzen, bis das Fett geschmolzen ist. Über die Mehlmischung gießen und gut verrühren. Abkühlen lassen.
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Den Teig esslöffelweise hinein geben und frittieren, bis die Krapfen aufgegangen und goldbraun sind. Ein- oder zweimal wenden. Nicht zu viele Krapfen auf einmal in die Pfanne geben, da das Fett sonst abkühlt und die Krapfen zu viel Fett aufnehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Tipp: Das Öl muss mindestens 3-cm-hoch in der Pfanne stehen. Die Krapfen sollten im Öl schwimmen.