In die Schnitzel eine Tasche schneiden. Die Schnitzel innen und außen pfeffern und salzen. Den Handkäse würfeln. Die Schnitzel mit je einer Scheiben Schinken sowie dem Handkäse füllen und ringsum mit Zahnstochern gut verschließen. Die gefüllten Schnitzel der Reihe nach in Mehl, dem geschlagenen Ei und Paniermehl wenden. Rundherum in Olivenöl und Butter goldbraun backen.
Dazu reicht man Bratkartoffeln, Salat und natürlich ein Glas Äppler.