Bei diesem Gulasch muss keine Flüssigkeit angegossen werden, weil sich beim Schmoren von Gemüse und Fleisch von selbst eine kräftige Sauce bildet.

Paprikaschoten vierteln, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vor geheizten Grill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken, abkühlen lassen, häuten und in Rauten schneiden.

Das Fleisch in einer Mischung aus Salz, Paprikapulver, Chili, Kümmel und Mehl wenden. Einen Schmortopf mit 1 EL Schmalz auspinseln, mit 50 g Schwarte auslegen.

Gulasch, Paprikarauten, gepellte Zwiebeln und gepellte Knoblauchzehen einschichten. Rosmarin, restliche Schwarte und restliches Schmalz darüber verteilen.

Gulasch zugedeckt bei 150 Grad (Gas Stufe 1, Umluft 135 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 2 Stunden garen. Einmal umrühren. Mit Crème fraîche servieren.