Das Hähnchen kalt abspülen, trocknen. Knoblauch pellen, 4-5 Zehen mit der Knoblauchpresse pürieren und in den Leib des Hähnchens geben; 4-5 Salbeiblätter in schmale Streifen schneiden, rein ins Hähnchen; 1/3 des Rosmarinzweigs entblättern, auch hinein. Hähnchen innen und außen salzen und pfeffern, beiseite stellen. Restlichen Knoblauch in Scheiben schneiden, ebenso die geschälten roten Zwiebeln. Zwiebeln und Knoblauch mit den restlichen Kräutern, Salz, Pfeffer und etwas Thymian in einen gusseisernen Bräter geben, mit Olivenöl mischen und die Dose Pelati, sowie die Oliven hinzufügen. In das Hähnchen nun ca. 1 Glas (oder mehr - je nach Gusto) Pinot Grigio geben, und das Teil mit dem Bauch nach unten auf die Gemüse legen. Ab in den Backofen! Bei ca. 200°C Umluftgrill etwa 10 Minuten lassen, bis die Haut leicht Blasen wirft. Hähnchen umdrehen, dasselbe mit der Bauchseite praktizieren. Das Hähnchen nun wieder auf den Bauch legen (Wendehahn!), mit etwas Wein begießen und ca. 30 - 45 Minuten (je nach Größe) bei 160°C Umluft (ohne Grill!) garen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Hähnchen aus dem Topf nehmen (auf einen Teller o.ä. legen) und wieder in den Ofen stellen. In diesen 10 Minuten die Soße im Bräter nach Belieben einkochen und nachwürzen (auch mit Wein).
Hähnchen vor dem Servieren grob zerteilen, die Kräuter unbedingt aus dem Leib entfernen (schmeckt zu bitter) und die Fleischstücke auf die Soße legen.
Mit warmem Ciabatta oder Baguette sowie Weißwein (Grauburgunder, Riesling - was eben so gefällt) servieren. Salat sollte natürlich auch dazu gereicht werden - keine Frage! Guten Appetit.