Steinpilze in 100 ml warmem Wasser 30 min. quellen lassen. Pfifferlinge und Champignons putzen und evtl. halbieren. Eine Zwiebel fein würfeln und mit Hackfleisch, Quark und Tomatenmark verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und ca. 20 Hackbällchen daraus formen. Die Hackbällchen in 1 EL Öl ca. 10 min. rundum braten.
Die zweite Zwiebel fein würfeln. Hackbällchen herausnehmen und beiseite stellen. Steinpilze abgießen, dabei das Wasser auffangen. 1 EL Öl zum Bratfett geben und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Pilze zufügen und 5 min. braten. Salzen, pfeffern und mit dem Einweichwasser der Steinpilze und Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und ca. 5 min. köcheln lassen. Soße binden. Hackbällchen wieder dazugeben und weitere 5 min. köcheln lassen. Petersilie unterheben.