Pfefferrahmsauce:

Die Schalotte fein hacken und in der Butter anziehen, Pfefferkörner beigeben. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Bratensauce beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt noch den Rahm beigeben; nicht mehr kochen!
Toastbrot dünn mit Butter bestreichen, toasten und warm halten.
Schweinsfiletmedaillons würzen und in einer Bratpfanne mit etwas Butter beidseitig 1 - 2 Minuten anbraten. Auf die Toastbrote verteilen, die Pfefferrahmsauce darüber gießen. Die Specktranchen kurz anbraten und auf die Toasts verteilen.
Dazu passt ein grüner Salat.