Das Wasser (lauwarm) in eine große Schüssel füllen und die Hefe und den Zucker einstreuen. Die Mischung 5 - 8 Min. stehen lassen, bis sie schaumig ist. Die saure Sahne einrühren, dann langsam das Roggenmehl und das Mehl einarbeiten. Das Salz und 1 Tl von dem Kümmel (ganz) zugeben. Den Teig mit den Händen kneten, bis sich eine Kugel bildet, und auf eine bemehlte Fläche geben. In ca. 8 - 10 Min. so viel von dem restlichen Mehl einkneten, bis der Teig weich und noch leicht klebrig ist.

Den Teig in eine mit Butter gefettete Schüssel geben, darin wenden, bis der Teig gut mit Butter überzogen ist, dann die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 1 Std. an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig auf eine bemehlte Fläche legen und in 10 - 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem ovalen Laib mit flachem Boden formen, den restlichen Kümmel darauf streuen und leicht in den Teig drücken.

Die Brötchen auf ein leicht mit Öl eingefettetes Backblech legen und, mit einem Geschirrtuch zugedeckt, 45 - 60 Min. gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 200°C/Gasherd Stufe 6 vorheizen.
Die Brötchen 18 - 20 Min. goldbraun backen.
Die Brötchen lassen sich auch einfrieren. Vor dem Verzehr 30 Min. bei 190°C/Gasherd Stufe 5 aufbacken.