Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Beide Zutaten in einem Topf mit der ausgelassenen Butter anbraten. Lorbeer und Brühe zufügen und ca. 15 Min. zugedeckt köcheln lassen. Das Sauerkraut grob durchhacken, zufügen und weitere 8 Min. mitköcheln lassen. Creme frâiche einrühren, die Lorbeerblätter herausnehmen und die Suppe einmal kurz durchpürieren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Senf würzen und anschließend noch einmal kurz erhitzen. Nun den Sekt zufügen und die Suppe nur noch warm halten. Den Speck nun in schmale Streifen schneiden, im Butterschmalz leicht bräunen und anschließend auf einem Tuch Küchenkrepp entfetten. Zum Schluss die Speckstreifen zusammen mit der sauren Sahne in die Suppe geben und servieren.

Dazu getoastetes Weißbrot oder frisches Baguettebrot reichen.