Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Zitronensaft verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Öl darunter schlagen. Rote Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Mit der Marinade mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Peperoni gut abtropfen, längs einritzen und entkernen. Käse glatt rühren und in die Öffnungen füllen. Eier, Parmesan und Paniermehl verschlagen. Petersilie waschen und von den Stielen zupfen. Peperoni und Petersilie nacheinander durch den Teig ziehen. Peperoni im heißen Öl 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Petersilie ca. 1 Minute ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Paprikasalat servieren. Evtl. mit Zitronenspalten garnieren.