Henglein
Rama Cremefine
| Thorner Kathrinchen
Honiglebkuchen, ca. 30 Stück
)
| 160 g | Zucker |
| 250 g | Honig |
| 80 g | Butter |
| 500 g | Mehl |
| 4 g | Zimt |
| 4 g | Nelke(n) - Pfeffer |
| 3 g | Kardamom |
| 3 g | Koriander |
| 10 g | Hirschhornsalz |
| 2 EL | Rosenwasser |
| etwas | Tonkabohne(n), wenn man sie bekommen kann |
Zubereitung
Zucker und Honig werden erhitzt (Vorsicht: Nicht aufkochen). Butter dazugeben und zerlassen. Die Gewürze werden mit dem Mehl trocken vermischt und zum warmen Honig gegeben. Das Hirschhornsalz wird im Rosenwasser aufgelöst und zum Teig gegeben. Alles gut durchkneten und noch warm ausrollen.
Jetzt kann man Plätzchen ausstechen oder einfach nur Rauten ausschneiden, die mit Mandelhälften verziert werden können und über Nacht stehen bleiben müssen.
Am nächsten Tag werden die Plätzchen nicht zu dicht auf Backpapier und Backblech gebacken: 160° im Heißluftofen auf der 1. und/oder 3. Leiste für 5 Minuten.
Die ausgestochenen Plätzchen müssen s e h r weit auseinander aufs Backblech gelegt werden, da sie um etwa 100% auseinandergehen.
Wenn man mag, kann man auf die noch warmen Plätzchen etwas Zuckerguss tupfen.
Jetzt kann man Plätzchen ausstechen oder einfach nur Rauten ausschneiden, die mit Mandelhälften verziert werden können und über Nacht stehen bleiben müssen.
Am nächsten Tag werden die Plätzchen nicht zu dicht auf Backpapier und Backblech gebacken: 160° im Heißluftofen auf der 1. und/oder 3. Leiste für 5 Minuten.
Die ausgestochenen Plätzchen müssen s e h r weit auseinander aufs Backblech gelegt werden, da sie um etwa 100% auseinandergehen.
Wenn man mag, kann man auf die noch warmen Plätzchen etwas Zuckerguss tupfen.
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Kommentare anderer Nutzer
Geier8 
sagt:
sagt: 12.12.2005 17:52
Hallo Alina,
waren Deine Zutaten die gleichen? Meine Thorner Kathrinchen sind eigentlich immer sehr stark aufgegangen, waren anfangs sehr knusprig und sind nach etwa 3 Wochen in der Gebäckdose erst so richtig aromatisch und weich.
Mandeln sind eine Superidee und passen sehr gut dazu!
LG Geier
waren Deine Zutaten die gleichen? Meine Thorner Kathrinchen sind eigentlich immer sehr stark aufgegangen, waren anfangs sehr knusprig und sind nach etwa 3 Wochen in der Gebäckdose erst so richtig aromatisch und weich.
Mandeln sind eine Superidee und passen sehr gut dazu!
LG Geier
alina1st 
sagt:
sagt: 12.12.2005 21:08
Hallo Geier
ja, es waren die gleichen- aber eben nur die halbe Menge. War nur etwas mehr butter, es waren 50 g auf 250 g Mehl. Aber wnen du sagst erst nach drei wochen kann ich mir das nun ja erklären- so lat sind sie nämlich noch nicht mal, sind aber schon keiner mehr da =)
lg alina
ja, es waren die gleichen- aber eben nur die halbe Menge. War nur etwas mehr butter, es waren 50 g auf 250 g Mehl. Aber wnen du sagst erst nach drei wochen kann ich mir das nun ja erklären- so lat sind sie nämlich noch nicht mal, sind aber schon keiner mehr da =)
lg alina
Esya 
sagt:
sagt: 23.11.2010 11:42
Kurze Frage . Ich habe vom meiner Großmutter ihr Rezept erhalten. Dort steht den Teig 2 Wochen in einem Steinguttopf mit einem Stück Brot stehen lassen.
Hat das Jemand ausprobiert?
Hat das Jemand ausprobiert?
Geier8
sagt:
sagt: 23.11.2010 21:12
Guten Abend Esya,
meint die Großmutter den Teig oder die fertigen Plätzchen?
1. Auch in meinem Originalrezept steht: Den Teig abgedeckt einige Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Wozu das Brot nötig sein soll, kann ich mir in diesem Fall nicht erklären, davon steht bei mir nichts. Es hat sich aber herausgestellt, dass sich im Zeitalter der Zentralheizungen nirgends in einer Wohnung mehr ein Ort findet, der kühl genug wäre. Außerdem haben nach langjähriger Erfahrung festgestellt, dass das Gebäck trotzdem gut wird.
2. Die fertigen Plätzchen sind zwar hart wir Knäckebrot, aber nach einigen Tagen bei Zimmertemperatur sind sie wunderbar weich und benötigen bestimmt keine Speziallagerung, um genießbar zu werden.
Ich hoffe, ich habe helfen können.
Schönen Abend noch
Geier
meint die Großmutter den Teig oder die fertigen Plätzchen?
1. Auch in meinem Originalrezept steht: Den Teig abgedeckt einige Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Wozu das Brot nötig sein soll, kann ich mir in diesem Fall nicht erklären, davon steht bei mir nichts. Es hat sich aber herausgestellt, dass sich im Zeitalter der Zentralheizungen nirgends in einer Wohnung mehr ein Ort findet, der kühl genug wäre. Außerdem haben nach langjähriger Erfahrung festgestellt, dass das Gebäck trotzdem gut wird.
2. Die fertigen Plätzchen sind zwar hart wir Knäckebrot, aber nach einigen Tagen bei Zimmertemperatur sind sie wunderbar weich und benötigen bestimmt keine Speziallagerung, um genießbar zu werden.
Ich hoffe, ich habe helfen können.
Schönen Abend noch
Geier
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Ich habe dieses Jahr auch Thorner Kathrinchen gebacken, nur probeweise mal erst die Halbe Menge. meine Plätzchen waren sehr klein und ich finde sie deshalb schon afts etwas trocken. nach ein Paar tagen mit einer Apfelspalte in einer Dose hatten sie dann erst die richtige Konsistenz. Also keine zuu kleinen Plätzchen ausstechen!
Ich habe sie mit einigen Mandeln verziert, macht optisch auf jeden Fall was her auf dem Plätzchenteller!!
lg alina
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