Henglein
Rama Cremefine
| Creme Kir Royale auf Cassissauce
| Für die Creme: (Champagnercreme) | |
| 6 | Eigelb |
| 170 g | Zucker |
| 250 g | Champagner |
| ½ | Zitrone(n) |
| 2 ½ Blatt | Gelatine |
| 2 | Eiweiß |
| 20 g | Zucker |
| Für die Creme: (Cassiscreme) | |
| 3 g | Eigelb |
| 70 g | Zucker |
| 110 g | Püree (Cassispüree - Johannisbeerpüree) |
| 25 g | Creme de Cassis (Johannisbeerlikör) |
| 1 | Eiweiß |
| 10 g | Zucker |
| 1 Blatt | Gelatine |
| Für die Sauce: | |
| 100 g | Püree (Cassispüree - Johannisbeerpüree) |
| ½ | Zitrone(n) |
| 30 g | Zucker |
| Creme de Cassis |
Zubereitung
Herstellung Champagnercreme :
Gelatine in kalten Wasser einweichen, Champagner, Eigelb, Zucker und Zitronensaft im Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und dazu geben, Alles passieren und auf Eis kalt schlagen.
Eiweiß steif schlagen und den Zucker nach und nach dazu geben, Eiweiß vorsichtig unter den Champagnerschaum rühren.
Herstellung Cassiscreme :
Die Cassiscreme wird wie oben beschrieben zubereitet.
Nach dem Abfüllen 30 Minuten kalt stellen. Wird die Creme in Gläser abgefüllt, die Gelatine weglassen.
Herstellung Cassissauce :
Alle Zutaten miteinander vermengen.
Zuerst die Champagnercreme in Gläser füllen obendrauf die Cassiscreme. Mit der Sauce garnieren.
Gelatine in kalten Wasser einweichen, Champagner, Eigelb, Zucker und Zitronensaft im Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und dazu geben, Alles passieren und auf Eis kalt schlagen.
Eiweiß steif schlagen und den Zucker nach und nach dazu geben, Eiweiß vorsichtig unter den Champagnerschaum rühren.
Herstellung Cassiscreme :
Die Cassiscreme wird wie oben beschrieben zubereitet.
Nach dem Abfüllen 30 Minuten kalt stellen. Wird die Creme in Gläser abgefüllt, die Gelatine weglassen.
Herstellung Cassissauce :
Alle Zutaten miteinander vermengen.
Zuerst die Champagnercreme in Gläser füllen obendrauf die Cassiscreme. Mit der Sauce garnieren.
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