Semmeln wie für Frikadellen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Kraut vierteln, Strunk und welke Blätter entfernen. Viertel waschen, trocken schwenken und fein hobeln. Zwiebel hacken, Wammerl würfeln.
Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Zwiebel und Speck darin bei mittlerer bis schwacher Hitze glasig braten. Kraut mit Brühe zugeben und zugedeckt etwa sechs Min dünsten, bis er fast gar ist, dabei einige Male umrühren. In einer Schüssel etwas abkühlen lassen.
Semmeln, Eier, Salz und Gewürze zugeben und vermischen. In eine Gratinform geben, restliche Butter in Stücke schneiden und auf dem Krautbraten verteilen.

Form in den kalten Backofen (mittlere Schiene) stellen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4) schalten. Krautbraten etwa 40 Min backen.
Dazu schmecken Pellkartoffeln.