Die Leber unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp vorsichtig trocken tupfen und schnetzeln.

Den Speck in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel pellen und hacken. Die Paprikaschote putzen, von den Stängelansätzen befreien und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, dann in feine Streifen schneiden. Die Tomate oben mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken, häuten und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

In einem Topf das Öl erhitzen und die Speckwürfel zugeben. Anschließend die Leber, die Zwiebelstückchen und die Paprikastreifen zugeben, das Ganze mit Mehl bestäuben und gut umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Basilikum würzen.
Anschließend Tomatenstückchen, Wein und die Fleischbrühe zugeben, 5 Minuten schmoren lassen, dann mit Zucker abschmecken.
Zum Schluss die Petersilie darüber streuen und sofort in der Pfanne zu Tisch bringen und servieren.

Unbedingt einen körnigen Reis dazu servieren.