Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und mit der Schale in Folie wickeln. Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen. Anschließend halbieren und so aushöhlen, dass nur noch eine dünne Kartoffelschicht in der Schale stehen bleibt. Das Ausgehöhlte beiseite stellen.
Den Käse fein würfeln. Die Champignons putzen und fein hacken. Das Ausgehöhlte der Kartoffel zerdrücken. Die Eigelbe mit der Butter schaumig rühren. Käse, Champignons und die zerdrückten Kartoffeln zusammen mit den Gewürzen, Kräutern und der Creme fraiche zugeben und unter die Eigelb-Butter-Mischung rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Diese Masse zurück in die Kartoffelhälften füllen.
Die Speckscheiben zusammenrollen und auf jeder Kartoffelhälfte ein Röllchen mit einem Holzstäbchen feststecken.
Die Kartoffelschiffchen bei 200 °C im vorgeheizten Ofen in ca. 20 Minuten fertig backen.