Karotten waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden und mit Zucker in zerlassener Butter etwa 3 Minuten anrösten. Mit Bouillon aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten kochen. Die Suppe nochmals gut durchmixen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Wenden etwa 6 Minuten rösten. Auskühlen lassen. Den Rucola waschen, gut abtropfen lassen, grob hacken und mit Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Karottensuppe anrichten, mit Rucola-Pesto beträufeln und mit Rucola und Pinienkernen garnieren. Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.