Kartoffeln, Petersilienwurzeln und Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl etwa 2 Minuten anrösten.
Kartoffeln und Gemüse beifügen, etwa 5 Minuten mitrösten und mit Bouillon aufgießen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und bei geringer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten kochen.
Suppe pürieren. Die Petersilie mit Olivenöl pürieren. Petersilienpüree unter die Suppe rühren. Suppe noch einmal aufkochen lassen und anrichten. Mit Petersilie und rosa Pfeffer garnieren.