Die Nudeln bissfest kochen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln klein schneiden und den Knoblauch fein hacken. Mit dem gewürfelten Speck anbraten. Die Tomaten waschen, putzen und vierteln. Die Nudeln in eine Auflaufform geben, mit dem Speck-Knoblauch-Zwiebel-Gemisch vermischen und die Tomaten darauf verteilen.
Dann die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl einrühren. Hellgelb werden lassen und unter Rühren nach und nach die Milch angießen. Dabei aufpassen, dass die Sauce nicht klumpt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 5 Minuten auf mittlerer Flamme kochen lassen (umrühren nicht vergessen).
Dann die Kräuter und den Parmesan einrühren und noch mal ca. 2-3 Minuten unter Rühren kochen lassen. Noch mal abschmecken und dann auf die Nudeln geben. Nach Belieben Emmentaler auf die Masse geben. Im auf 200°C vor geheizten Backofen 15-20 Minuten backen.