Das Welsfilet in Stücke schneiden, anschließend durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Noch vorhandene Gräten vorher mit Pinzette entfernen.
In einer Pfanne in Butterschmalz die gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten, abkühlen lassen und zur Masse geben. Nun das rohe Ei hinein geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Petersilie hacken und zugeben. Etwa 4 EL Kartoffelpüree zum Binden hinzugeben. Die Masse gut durchkneten und ggf. noch mit Semmelbrösel weiter binden, bis die gewünschte Konsistenz des Fleischteigs erreicht ist.
Nun Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Teig zu kleinen Frikadellen (Bouletten, Fleischpflanzerln) formen, in Semmelbröseln wälzen und im heißen Butterschmalz etwa 5 Minuten von jeder Seite knusprig braten.
Mit dem restlichen Kartoffelpüree oder Kartoffelsalat (mit Essig, Öl und Gurken) sowie ggf. Erbsen etc. servieren. Dazu passt ein trockener Weißburgunder.