Mehl auf Arbeitsfläche schütten, Kuhle hineindrücken. Hefe in einem kleinen Gefäß mit dem Wasser vermischen. Zucker zugeben, in die Kuhle geben. 25 Minuten gehen lassen (warmer Ort).
Salz zugeben. Zutaten verkneten. 25 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Tomaten, Kräuter und Rucola waschen, hacken. Schinken und Mozzarella klein schneiden und alle Zutaten, auch Salz und Pfeffer, vermischen. Teig in 4 Teile teilen.
1 Teil rund ausrollen, Hälfte der Zutaten darauf verteilen. 2. Teil ausrollen, mit ihm den ersten Teil bedecken und Ränder andrücken bzw. umschlagen. Mit Öl bestreichen und mit Paprikapulver bestäuben. Mit der zweiten Foccacia genauso verfahren.
Im Ofen bei 220°C in der Mitte etwa 10-12 Minuten backen.

Variante: Mit Basilikum, Reibekäse, Schafskäse, Peperoni, Salami, Hackfleisch, Jogurt, Tunfisch, Pilzen etc.