Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Muffinformen einfetten oder Papierförmchen hinein setzen. Die Äpfel waschen, schälen und klein schneiden.
Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Zimt, Nelkenpulver, Muskat, gehackten Nüssen und Apfelstückchen sorgfältig vermischen. Das Ei in einer anderen Schüssel leicht verquirlen, dann den Zucker, das Fett, den Vanillezucker und die Buttermilch hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und kurz unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Für die Streusel Mehl, Zimt, die Nüsse, den Zucker und die Butter zu einem krümeligen Teig kneten. Den Teig in die Muffinform geben und die Streusel drüber streuen. 20-25 Minuten backen.