Nudeln in heißem Salzwasser kochen. Pilze trocken reiben, in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. 4 EL Mehl, Pfeffer und Salz in einem tiefen Teller mischen. Die Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen, danach im gewürzten Mehl wenden.
Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenteile bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten auf beiden Seiten braten. Zwiebel und Champignons in die Pfanne zum Geflügel geben und alles 5 Minuten garen. Zugedeckt beiseite stellen.
Die restliche Butter in einer Kasserolle erhitzen, das restliche Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren die Brühe nach und nach zugießen. Dann ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die saure Sahne untermischen, Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce unter das Geflügel, Pilze und Zwiebeln mischen. Zu den Nudeln servieren.