Die Rouladen so nebeneinander legen, dass sie überlappen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Wirsingblätter blanchieren und abtropfen lassen. Anschließend auf die Rouladen legen. Darauf verteilt man das Brät als "Wurst" und drückt die Möhren hinein. Alles zusammen zu einer Rolle drehen und mit dem Faden zusammenbinden. Auch die Enden binden, damit nicht herauslaufen kann.
Die Roulade in einer Kasserolle goldbraun anbraten. Mit ca. 500 ml Brühe ablöschen und ein paar geviertelte Tomaten beigeben. Kurz aufkochen lassen. Dann gerührten Schmand angießen. Nun 2,5 Stunden bei 200 Grad im Backofen garen. Dabei immer wieder mit Wasser bzw. der Brühe auffüllen.
Die Roulade herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb seihen und dann mit Pfeffer, Salz und Paprika, evtl. auch mit etwas Tomatenmark abschmecken. Dann binden.
Die Roulade vom Faden befreien und in 1-2-cm-dicke Scheiben schneiden. Mit der Sauce serviert.