Die Kuvertüre schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen.
Die Eier, Eigelb, Orangensaft, Rum, Salz, Kaffee und Honig über einem Wasserbad sehr langsam heiß aufschlagen. Das Wasser sollte nicht zu sehr kochen bzw. der Wasserdampf nicht zu heiß sein.
Vom Feuer nehmen und die Gelatine darin auflösen. Die flüssige Kuvertüre (etwas wärmer als Körpertemperatur, 40-45°C) langsam unter Rühren einfließen lassen. Achtung, die Masse wird nun ziemlich dick. Anschließend die geschlagene Sahne nach und nach unter die noch warme Masseheben. Nicht alles auf einmal. Die Sahne kühlt die Masse ab und bringt die Luft in die Mousse.
In eine Schüssel füllen und mindestens 5 Stunden kalt stellen.