Ein Drittel der Haselnüsse hacken und beiseite stellen. Den Rest zusammen mit dem Zucker fein mahlen. Die Butter cremig rühren, Salz zugeben, dann die Nuss-Zucker-Mischung, das Kakaopulver, die Schlagsahne und den Rum einrühren. Das Eiweiß hinzufügen, nur leicht unterrühren, bis alles vermischt ist.
Das Mehl darüber sieben und untermischen.

Zur Orientierung auf den vorbereiteten Backblechen 4 oder 5 Kreise (8 cm ein Durchmesser) im Abstand von jeweils 5 cm mit einem Finger vorsichtig ins Mehl zeichnen (geht auch ohne). Einen knappen Esslöffel der Masse in die Mitte jedes Kreises geben und mit der Rückseite des Löffels dünn verstreichen. Mit ein paar Nussstückchen bestreuen.

Blechweise im vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten backen oder so lange, bis die Waffeln an den Rändern gerade dunkel werden.
Die Waffeln mit einer »Palette« (oder einem breiten Messer) vom Blech heben und schnell über ein Nudelholz legen, um sie rund zu biegen (oder in eine Tasse, wenn Waffelkörbchen gewünscht werden, oder um ein Metall- oder Papierhörnchen). Die Bleche jeweils so lange im Ofen lassen, bis die Waffeln gebogen werden, damit diese warm und somit formbar bleiben.

Die dunkle oder helle Schokolade schmelzen und in eine Spritztüte aus Papier (oder Gefrierbeutel) füllen. Die abgekühlten, knusprigen Waffeln mit feinen Schokoladenmustern verzieren.