Das Fett schaumig verquirlen. 80 g Zucker und die Eigelbe zufügen und verrühren. Gemahlene Mandeln, geraspelte Kuvertüre, Backpulver, Rum und Eierlikör einrühren. Eiweiß mit 20 g Zucker schaumig schlagen. Ein Drittel der Eiweißmenge direkt in die Mandel-Kuvertüre-Masse einrühren. Den Rest anschließend mit dem Holzlöffel unterziehen.
Eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hinein geben. Im vor geheizten Backofen bei 180°C ca. 60 Minuten auf der untersten Schiene backen.
Wenn die Torte völlig ausgekühlt ist, kann sie mit dem krönenden Belag versehen werden. Dafür Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen, auf die kalte Torte häufen und glatt streichen. Jetzt den Eierlikör über einen Löffel auf die Sahne gießen und verteilen. Zum Schluss setzen die Kirschen aufsetzen.