Die Sultaninen waschen, gut abtropfen lassen und mit dem Kirschwasser oder Rum begießen. Abgedeckt einen halben Tag stehen lassen.
Die Eigelbe mit 70 g Zucker mit dem Mixer zu einer sämigen, weißlichen Creme schlagen. Die Eiweiße mit der Prise Salz und dem Rest Zucker sehr steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Sahne, Eicreme, Sultaninen, abgeriebene Zitronenschale und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote auf den Eischnee geben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Masse in eine Gugelhupfform streichen und im Eisfach wenigstens 6 Stunden stehen lassen. Ich habe das aber schon einen Tag vorher zubereitet.
Die Form mit dem gefrorenen Gugelhupf einen Augenblick unter kaltes Wasser halten, um ihn dann auf eine Kuchenplatte zu stürzen. Danach mit etwas Kakaopulver bestreuen. Um den Gugelhupf leichter aus der Form zu bekommen, kann man die Form auch mit Frischhaltefolie auslegen. Dann die Form kurz aus dem Gefrierfach nehmen und umstülpen.
Den Gugelhupf auf einer Platte noch mal ins Eisfach stellen und ca. 20 Minuten vor dem Essen herausholen.