Die Schnitzel flach drücken und mit je einer Scheibe Schinkenspeck und Gouda belegen. Salbei und Thymian mischen und darauf verteilen. Zu Rouladen aufrollen, mit einem Holzspießchen feststecken und in einen Bräter oder eine Auflaufform legen.
Passierte Tomaten, Tomatenmark, Creme fraiche und Gewürze mischen, zu den Rouladen geben und bei 180°C im Ofen ca. 1 Stunde offen garen. Zwischendurch die Rouladen wenden und mit der Soße begießen. Sollte die Soße zu sehr reduzieren, etwas Brühe angießen.
Dazu passen grüne Bandnudeln und Brokkoli.