Fleisch in Würfel schneiden, salzen, pfeffern und zusammen mit klein gewürfelten Zwiebeln in Öl kurz anbraten. Zerkleinerten Knoblauch zugeben, Wein aufgießen (Fleisch muss überschwemmt sein) und auf großer Hitze schmoren lassen, bis Flüssigkeit ein wenig verdampft. Dann den restlichen Wein zugießen. Tomatenmark, Thymian und Lorbeerblatt zugeben. Ragout zudecken und auf kleiner Hitze 1 Stunde schmoren.
Am Ende die Soße mit Mehl verdicken, Oliven einrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Ragout auf aufgewärmten und mit Knoblauch eingeriebenen Tellern servieren.
Dazu passen Reis oder Salzkartoffeln und grüner Salat.