Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefiletmedaillons mit Parmesan - Tomaten - Kruste
)
| 500 g | Schweinefilet |
| 2 EL | Öl |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 Scheibe/n | Toastbrot |
| 100 g | Parmesan, gerieben |
| 3 EL | Öl von eingelegten, getrockneten Tomaten |
| 8 | Tomate(n), eingelegt,, abgetropft |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 Bund | Petersilie |
| Brühe, Wein oder Marsala | |
| evtl. | Nudeln oder Kartoffeln, gegart |
Zubereitung
Die Medaillons evtl. noch etwas plattieren. Im heißen Öl sehr scharf, aber kurz anbraten. Herausnehmen und in eine feuerfeste Form legen. Bratsud mit ein wenig Brühe, Wein oder Marsala loskochen und ebenfalls in die Form geben.
Aus dem zerzupften Toastbrot, dem Parmesan, den zerkleinerten eingelegten, getrockneten Tomaten, dem Tomatenöl und den fein geschnittenen Kräutern eine sämige Masse rühren, die aber nicht zu dünnflüssig werden darf. Vorsichtig jeweils ca. 1 EL auf die einzelnen Filetstücke setzen. Dazwischen können nun auch noch vor gegarte Nudeln oder gewürfelte, gegarte Kartoffeln gesetzt werden. Bei 200°C (vorgeheizt) ca. 15-20 Minuten überbacken.
Um eine schöne Kruste zu bekommen, in den letzten 5 Minuten den Grill zuschalten.
Aus dem zerzupften Toastbrot, dem Parmesan, den zerkleinerten eingelegten, getrockneten Tomaten, dem Tomatenöl und den fein geschnittenen Kräutern eine sämige Masse rühren, die aber nicht zu dünnflüssig werden darf. Vorsichtig jeweils ca. 1 EL auf die einzelnen Filetstücke setzen. Dazwischen können nun auch noch vor gegarte Nudeln oder gewürfelte, gegarte Kartoffeln gesetzt werden. Bei 200°C (vorgeheizt) ca. 15-20 Minuten überbacken.
Um eine schöne Kruste zu bekommen, in den letzten 5 Minuten den Grill zuschalten.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
tierparktoni 
sagt:
sagt: 29.05.2006 13:58
...hoppla, da fällt mir noch was ein: ich alter Butterfan hab unter die Krustenmasse noch einen Teelöffel gegeben (bei halber Rezeptmenge) und etwas weniger Öl.
Aber nochmal: sehr fein!
Aber nochmal: sehr fein!
kommissarinrosa 
sagt:
sagt: 25.09.2006 17:00
Sehr, sehr lecker...klappt auf Anhieb! Solche Rezepte liebe ich!
Danke!
Danke!
tanita5 
sagt:
sagt: 13.11.2006 21:21
ganz lecker, mein mann war begeistert. ich habe ein ähnliches rezept, aber für fisch. allerdings ohne parmesan und es kommt estragon als kraut dazu und v.a. etwas honig! das werde ich hier auch mal probieren, das nimmt etwas die säure der tomaten!
Ela_Back 
sagt:
sagt: 22.08.2007 08:55
Super Rezept! Bei uns gabs Spagetti mit Pesto Rosso dazu. Absolut lecker!!
Danke!!
Danke!!
02.09.2007 09:39
Hallo!
Vielen, vielen Dank für dieses leckere Rezept. Ich habe es schon öfters gekocht, es schmeckte immer wieder toll. Als Beilage dazu hatte ich schon Risotto und Rosmarinkartoffeln, beim nächsten Mal versuche ich vielleicht einmal Creme-Polenta dazu. Und natürlich mediterranes Gemüse...
Danke und liebe Grüße, Bali-Bine
Vielen, vielen Dank für dieses leckere Rezept. Ich habe es schon öfters gekocht, es schmeckte immer wieder toll. Als Beilage dazu hatte ich schon Risotto und Rosmarinkartoffeln, beim nächsten Mal versuche ich vielleicht einmal Creme-Polenta dazu. Und natürlich mediterranes Gemüse...
Danke und liebe Grüße, Bali-Bine
04.11.2007 16:13
Über eure positiven Kommentare freue ich mich sehr... schließlich *stolzbin* hab ich das Rezept (eine Abwandlung des Rezeptes Schweinefilet mit Käsekruste, auch in meinem Profil) selbst erfunden....Schön, dass es euch allen schmeckt...
LG
Koelkast
LG
Koelkast
05.11.2007 18:06
Hallo,
hab dein Rezept letzte Woche gemacht, leider hatte ich keine Marsala also trocken Weißwein genommen.
Was soll ich sagen, super lecker!!
Dazu gabs frische Tagliatelle und Salat.
LG Alex (die das jetzt lt. meines Männlein öfter kochen darf)
hab dein Rezept letzte Woche gemacht, leider hatte ich keine Marsala also trocken Weißwein genommen.
Was soll ich sagen, super lecker!!
Dazu gabs frische Tagliatelle und Salat.
LG Alex (die das jetzt lt. meines Männlein öfter kochen darf)
claudio07 
sagt:
sagt: 05.04.2008 15:57
Mensch, war das lecker !
Und wirklich megaeinfach zuzubereiten ;-)
Danke und LG, claudio
Und wirklich megaeinfach zuzubereiten ;-)
Danke und LG, claudio
2607
sagt:
sagt: 25.04.2008 21:38
da kann man ncihts anderes sagen als: PERFEKT
VIelen vielen Dank für das Rezept, es war einfach zu machen und sooooooo lecker, konnte gar nicht mehr aufhören zu futtern.
Ich hab Kartoffelbrei dazu gemacht, weil wir den abend davor schon schupfnudeln hatten und ich mir nciht sicher war, ob es für Nudeln genug Soße ergeben würde.
Hat sehr gut zusammen gepasst.
Das gibst öfters!!!
Viele Grüße, Miriam
VIelen vielen Dank für das Rezept, es war einfach zu machen und sooooooo lecker, konnte gar nicht mehr aufhören zu futtern.
Ich hab Kartoffelbrei dazu gemacht, weil wir den abend davor schon schupfnudeln hatten und ich mir nciht sicher war, ob es für Nudeln genug Soße ergeben würde.
Hat sehr gut zusammen gepasst.
Das gibst öfters!!!
Viele Grüße, Miriam
Plattnase 
sagt:
sagt: 24.08.2008 21:56
Das war eines der ersten Gerichte, die ich bei Chefkoch nachgekocht habe, und was soll ich sagen: Es war extrem lecker!! Meine Familie war begeistert - großes Lob für das tolle Rezept!
29.08.2008 17:50
Ich hab das Rezept letzt auch noch mal gekocht... allerdings mit halbweichen getrockneten Tomaten... wenn ihr die bekommt, dann probiert es mit denen mal aus... der Geschmack ist noch um Einiges besser...fruchtiger. War wirklich noch ne ganze Ecke besser...! Ich hab die halbgetrockneten Tomaten übrigens aus Belgien mitgebracht... ganz schnöde vom belgischen Aldi :o)
LG
Koelkast
LG
Koelkast
melina0804
sagt:
sagt: 06.10.2008 15:55
Hallo,
habe letzte Woche Dein Rezept nachgekocht und muss sagen: einfach perfekt! Ich habe in die Soße noch zusätzlich Sahne gegeben.
Für die Beilagen (breite Nudeln) habe ich einen Teil des für die Kruste benötigten Gemischs genommen, dieses kurz in der Pfanne angebraten, anschließend mit Weißwein abgelöscht, pflanzliche Brühe und Sahne untergemengt. Einfach lecker :- )
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Grüße
Meli
habe letzte Woche Dein Rezept nachgekocht und muss sagen: einfach perfekt! Ich habe in die Soße noch zusätzlich Sahne gegeben.
Für die Beilagen (breite Nudeln) habe ich einen Teil des für die Kruste benötigten Gemischs genommen, dieses kurz in der Pfanne angebraten, anschließend mit Weißwein abgelöscht, pflanzliche Brühe und Sahne untergemengt. Einfach lecker :- )
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Grüße
Meli
16.11.2008 19:23
Hallo koelkast,
ich habe Dein Rezept schon zweimal gemacht. Beim ersten Mal fand ich die Masse nach dem Backen etwas trocken. Beim zweiten Versuch habe ich mehr eingelegte Tomaten und 1-2 Eßlöffel Creme fraiche dazugegeben. So war es für uns richtig. Vielen Dank für das leckere Rezept.
Liebe Grüße
Delia
ich habe Dein Rezept schon zweimal gemacht. Beim ersten Mal fand ich die Masse nach dem Backen etwas trocken. Beim zweiten Versuch habe ich mehr eingelegte Tomaten und 1-2 Eßlöffel Creme fraiche dazugegeben. So war es für uns richtig. Vielen Dank für das leckere Rezept.
Liebe Grüße
Delia
horstundanita
sagt:
sagt: 14.01.2009 17:04
Hallo,
ich kann mich nur anschließen,superlecker.
Habe etwas mehr Öl genommen,wei die Masse
zu trocken gewesen wäre.*****Sterne dafür.
Bild wird hochgeladen.
LG Anita
ich kann mich nur anschließen,superlecker.
Habe etwas mehr Öl genommen,wei die Masse
zu trocken gewesen wäre.*****Sterne dafür.
Bild wird hochgeladen.
LG Anita
14.01.2009 17:22
Erst mal natürlich DANKE für die tolle Bewertung....*freu*
Das habt ihr gut gemacht, etwas mehr Öl zuzugeben... entstanden ist das Rezept ja so piiiie mal Daumen... und ich hab mich dann bemüht, es in Maße zu verpacken... dabei ist es, je nach benutzten Materialien natürlich immer möglich, dass etwas mehr oder auch weniger Öl nötig ist... aber das habt ihr ja gut gelöst...:))) Da muss man sich aufs Augenmaß verlassen....:)
LG
Koelkast
Das habt ihr gut gemacht, etwas mehr Öl zuzugeben... entstanden ist das Rezept ja so piiiie mal Daumen... und ich hab mich dann bemüht, es in Maße zu verpacken... dabei ist es, je nach benutzten Materialien natürlich immer möglich, dass etwas mehr oder auch weniger Öl nötig ist... aber das habt ihr ja gut gelöst...:))) Da muss man sich aufs Augenmaß verlassen....:)
LG
Koelkast
heresbach
sagt:
sagt: 01.02.2009 19:38
Hallo, habe noch ein wenig Schmand dazu gegeben. War sehr lecker und schnell gemacht, Dank für das Rezept.... Gruß heresbach
heresbach
sagt:
sagt: 01.02.2009 19:39
sivab
sagt:
sagt: 14.04.2009 18:02
Danke für dieses tolle Rezept! Gab´s bei uns Ostern als Hauptgang bei einem Krimi-Dinner. Schmeckte nicht nur all meinen Gästen, sondern ließ sich auch noch supertoll vorbereiten.
Dazu gab es Rosmarinkartoffeln aus dem Bratschlauch.
Wird auf jedenfall noch öfter gemacht.
Dazu gab es Rosmarinkartoffeln aus dem Bratschlauch.
Wird auf jedenfall noch öfter gemacht.
acbcc
sagt:
sagt: 05.05.2009 14:17
Hallo,
das Essen war sehr gut. Wir haben in die Sauce noch ein wenig Frischkäse gemischt und das Fleisch mit "echten" Tomaten überbacken. Toastbrot haben wir auch durch Semmelbrösel ersetzt. Nach den ganzen Ersetzungen (tja, wenn wir mal nicht alles da haben) hats dann wirklich gut geschmeckt. Dazu gabs Nudeln.
Daumen hoch! Gerne wieder.
das Essen war sehr gut. Wir haben in die Sauce noch ein wenig Frischkäse gemischt und das Fleisch mit "echten" Tomaten überbacken. Toastbrot haben wir auch durch Semmelbrösel ersetzt. Nach den ganzen Ersetzungen (tja, wenn wir mal nicht alles da haben) hats dann wirklich gut geschmeckt. Dazu gabs Nudeln.
Daumen hoch! Gerne wieder.
21.05.2009 08:14
Schön, dass es dir geschmeckt hat, es hat aber nicht mehr viel mit meinem Rezept zu tun....*ggg*
LG und danke für den positiven Kommentar
Koelkast
LG und danke für den positiven Kommentar
Koelkast
Sinjami
sagt:
sagt: 16.09.2009 09:53
Köstlich. Ein ganz tolles Rezept. Ich habe es gestern nachgekocht. Habe mich genau an das Rezept gehalten und habe nur noch eine Knoblauchzehe ausgepresst und dazu gegeben.
LadyMo
sagt:
sagt: 17.09.2009 19:44
Bin gerad mit dem Essen fertig.
War sehr lecker. Auch meinem Freund hat es sehr gut geschmeckt, der sehr
schwer zufrieden zu stellen ist.
Habe anstatt der Tomaten und dem Öl daher auch Tomatenmark und Milch
genommen.
Aber war trotzdem sehr, sehr lecker!
Danke dafür...wird abgeheftet!
War sehr lecker. Auch meinem Freund hat es sehr gut geschmeckt, der sehr
schwer zufrieden zu stellen ist.
Habe anstatt der Tomaten und dem Öl daher auch Tomatenmark und Milch
genommen.
Aber war trotzdem sehr, sehr lecker!
Danke dafür...wird abgeheftet!
la-sonja
sagt:
sagt: 30.09.2009 08:50
Hallo!
Ein suuuper Rezept - einfach lecker!!!
Ich finde gerade die getrockneten tomaten machen den Geschmack aus und müssen rein!
Habe einfach mehr Öl verwendet und noch etwas Tomatenmark dazu sonst wie im Rezept!
5***** LG Sonja
Ein suuuper Rezept - einfach lecker!!!
Ich finde gerade die getrockneten tomaten machen den Geschmack aus und müssen rein!
Habe einfach mehr Öl verwendet und noch etwas Tomatenmark dazu sonst wie im Rezept!
5***** LG Sonja
Jennifer_83
sagt:
sagt: 11.01.2010 12:02
Super Rezept, dankeschön! Habe mich zu 95% an die Anleitung gehalten, musste auch nur mehr Öl nehmen, damit das ganze eine sämige Konsistenz hatte und habe in Öl und 'trocken' eingelegte Tomaten gemischt. Dazu gab es Rosmarinkartoffel und Nudeln, um zu testen, was besser schmeckt ;-)
Die Nudeln so an sich fand ich etwas trocken dazu, werde mir überlegen müssen, welches Sößchen dazu passen könnte... habt ihr eine Idee?
VG,
Jennifer
Die Nudeln so an sich fand ich etwas trocken dazu, werde mir überlegen müssen, welches Sößchen dazu passen könnte... habt ihr eine Idee?
VG,
Jennifer
11.01.2010 21:53
Ich find, ne Sauce passt nicht zur Kruste... würde mehr zu den Kartöffelchen tendieren.. !!!
Danke für den Kommentar *freu*
LG
Koelkast
Danke für den Kommentar *freu*
LG
Koelkast
Jennifer_83
sagt:
sagt: 25.01.2010 19:59
Dieses Fleisch war Bestandteil eines leckeren Hauptgangs am Wochenende. Habe mich an das Rezept gehalten, lediglich benötigte ich mehr Öl für die Kruste. Dazu gab es Rosmarinkartoffeln (auch aus der Datenbank) und geschmorte Cocktailtomaten (dto.). Die Garzeit habe ich etwas reduziert, sonst wäre es zu durch gewesen...
VG,
Jennifer
VG,
Jennifer
Schnabbel
sagt:
sagt: 31.01.2010 15:10
Hallo Koelkast,
das war heute unser Mittagessen, hat uns gut geschmeckt, ein schönes Rezept, danke!
Ich hatte auch etwas mehr Öl und noch eine halbe gehackte Knoblauchzehe in die Füllung gegeben.
Alles in eine große Auflaufform gesetzt, geviertelte gekochte Kartoffeln (mit etwas getrocknetem Rosmarin bestreut) dazwischen gesetzt.
Knapp 15 Min. bei 180° und 5 Min. übergrillt.
LG, Christine
das war heute unser Mittagessen, hat uns gut geschmeckt, ein schönes Rezept, danke!
Ich hatte auch etwas mehr Öl und noch eine halbe gehackte Knoblauchzehe in die Füllung gegeben.
Alles in eine große Auflaufform gesetzt, geviertelte gekochte Kartoffeln (mit etwas getrocknetem Rosmarin bestreut) dazwischen gesetzt.
Knapp 15 Min. bei 180° und 5 Min. übergrillt.
LG, Christine
kochvolki
sagt:
sagt: 30.04.2010 16:55
Ein perfektes Rezept - sehr lecker und vor allem auch für eine größere Anzahl von Gästen. Hat große Begeisterung hervorgerufen!
Ich habe die dreifache Menge auf einem Backblech gemacht. Dabei war es hilfreich, die Masse für die Kruste mit Semmelbröseln etwas fester zu machen. Habe dann daraus dünne "Plätzchen" geformt und diese nach dem Anbraten einfach auf die Medaillons gelegt dann gings etwas fixer, da alles ziemlich schnell gehen musste.
Gruß, kochvolki.
Ich habe die dreifache Menge auf einem Backblech gemacht. Dabei war es hilfreich, die Masse für die Kruste mit Semmelbröseln etwas fester zu machen. Habe dann daraus dünne "Plätzchen" geformt und diese nach dem Anbraten einfach auf die Medaillons gelegt dann gings etwas fixer, da alles ziemlich schnell gehen musste.
Gruß, kochvolki.
24.11.2010 02:57
Hallo,
das ist etwas besonders feines gewesen. Diese Kruste passt wunderbar zum Fleisch und das wird es nun bei uns auch öfters geben.
Wir hatten Kroketten dazu, was mir auch sehr gefallen hat.
Ein sehr schönes Gericht !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das ist etwas besonders feines gewesen. Diese Kruste passt wunderbar zum Fleisch und das wird es nun bei uns auch öfters geben.
Wir hatten Kroketten dazu, was mir auch sehr gefallen hat.
Ein sehr schönes Gericht !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Miantiao
sagt:
sagt: 05.12.2010 16:10
Hallo,
hab die Schweinemedaillons heute auch mal gemacht und war total begeistert. Super einfache Zubereitung und es hat echt toll geschmeckt. Das Fleisch war nach 15 Minuten im Ofen ganz zart und diese knusprige, würzige Kruste war echt klasse.
Dazu gabs Spaghetti mit Pesto und Kirschtomaten.
Echt ein tolles Rezept, ich werde es auf jeden Fall wieder kochen.
lg Miantiao
hab die Schweinemedaillons heute auch mal gemacht und war total begeistert. Super einfache Zubereitung und es hat echt toll geschmeckt. Das Fleisch war nach 15 Minuten im Ofen ganz zart und diese knusprige, würzige Kruste war echt klasse.
Dazu gabs Spaghetti mit Pesto und Kirschtomaten.
Echt ein tolles Rezept, ich werde es auf jeden Fall wieder kochen.
lg Miantiao
Karl-Heinz50
sagt:
sagt: 05.04.2011 20:35
Hallo Koelkast,
Dein Rezept ist spitzenklasse,
habe es mit Weißwein, Brühe und Marsala gemacht, perfekt.
Mit Nudeln fide ich es am besten.
Gruß K.-H.
Dein Rezept ist spitzenklasse,
habe es mit Weißwein, Brühe und Marsala gemacht, perfekt.
Mit Nudeln fide ich es am besten.
Gruß K.-H.
Karl-Heinz50
sagt:
sagt: 09.04.2011 20:53
Hallo,
habe es so gemacht wie im Rezept angegeben und was soll ich sagen
"ALLES PERFEKT".
Für mich das perfekte Rezept.
Habe übrigens Nudeln mitgegart, hat auch prima geklappt.
Gruß Karl-Heinz
habe es so gemacht wie im Rezept angegeben und was soll ich sagen
"ALLES PERFEKT".
Für mich das perfekte Rezept.
Habe übrigens Nudeln mitgegart, hat auch prima geklappt.
Gruß Karl-Heinz
02.06.2011 13:00
Hallo,
habe das Rezept für Gäste gekocht und nur Lob kassiert!
Ich fand zwar, dass es ziemlich ölig/fettig aussah, aber laut den fleissigen Essern war alles perfekt. :-)
Dazu gab es Gnocchi und Gemüse.
LG Julie
habe das Rezept für Gäste gekocht und nur Lob kassiert!
Ich fand zwar, dass es ziemlich ölig/fettig aussah, aber laut den fleissigen Essern war alles perfekt. :-)
Dazu gab es Gnocchi und Gemüse.
LG Julie
05.06.2011 21:37
Du kannst das Tomatenöl auch reduzieren... es soll halt eine streichfähige homogene Masse herauskommen ;)
LG
Koelkast
LG
Koelkast
Cha-Cha 
sagt:
sagt: 04.10.2011 08:28
Hilfreicher Kommentar:
Mine Gäste waren begeistert und auch ich hätte mich reinlegen können in das Gericht v.a. die Kruste!
Ich habe mind. doppelt so viele getrocknete Tomaten verwendet und das Toast zum bessern Zerkrümeln vorher schon getoastet.
Die Schwienelendchen pro Seite 1 Minute scharf in Butterschmalz angebraten und erst hinmterher mit Salz und Pfeffer gewürzt und zusammen mit der Kruste für ca. 6 Minuten bei heißer Grillstufe in den Backofenbleiben die Kerne schön rosa und die Kruste wird knusprig.
Dazu gab es tomatiertes Bohnengemüse und salzige Ballon-Kartoffeln.
Vielen Dank, das gibt´s jetzt öfters zu allen großen und kleinen Gelegenheiten.
Gruß von cha cha
Ich habe mind. doppelt so viele getrocknete Tomaten verwendet und das Toast zum bessern Zerkrümeln vorher schon getoastet.
Die Schwienelendchen pro Seite 1 Minute scharf in Butterschmalz angebraten und erst hinmterher mit Salz und Pfeffer gewürzt und zusammen mit der Kruste für ca. 6 Minuten bei heißer Grillstufe in den Backofenbleiben die Kerne schön rosa und die Kruste wird knusprig.
Dazu gab es tomatiertes Bohnengemüse und salzige Ballon-Kartoffeln.
Vielen Dank, das gibt´s jetzt öfters zu allen großen und kleinen Gelegenheiten.
Gruß von cha cha
04.10.2011 12:39
Das ist ja ein guter Tipp mit dem getoasteten Weißbrot... jetzt wo ich es mir überlege.... das macht auch der Dieter Müller bei seinen Panaden (oder war's der Schuhbeck...???) Jedenfalls nachahmenswert....
Schön, dass es dir so gut geschmeckt hat...ich freu mich! Danke!!!
LG
Koelkast
Schön, dass es dir so gut geschmeckt hat...ich freu mich! Danke!!!
LG
Koelkast
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Hauptspeisen mit Fleisch
- Einfach lecker (3)
- Schwein
- Hauptgerichte mit Fleisch
- Abendbrot und Party
- Fleischbeilagen
- Hauptgerichte
- Hauptgerichte mit Fleisch
- S I
- Köstlichkeiten (2)
Weitere Rezeptsammlungen
Grüße von Toni!
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten