Kräuter, Essig und kleingehackte Schalotten in einen Topf geben und vermischen. Die Masse 4 Tage zugedeckt stehen lassen.
Danach durch ein feines Tuch pressen. Senfmehl, Honig, Ingwer, Piment und Zimt nach und nach mit dem Essig verrühren, damit eine streichfähige Masse entsteht. Etwas ziehen lassen und dann abschmecken. Wenn der Senf zu scharf erscheint, läst sich der Geschmack mit etwas Honig und Weißwein verfeinern.
Den fertigen Senf in verschließbare Gläser füllen und kühl aufbewahren.